吃了這么多年竟不知調味料能治病(2)

  生姜

  有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增進食欲,幫助消化,減少血清中膽固醇,解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯,可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上,可防止暈車暈船。姜爛了以后,會產生強致癌物質———黃樟素,所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

  茴香

  作為輔料,可以去腥增香,尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外,還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。不可過量,八角茴香揮發(fā)油中含有黃樟素,有致癌作用;另外,八角茴香為熱性食物,夏天不宜食用,孕婦也要忌食。

  咖喱

  烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰,增進食欲的作用??о塾写碳の杆岱置诘淖饔?,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

  它們雖然是調味品,但它們在中醫(yī)理論中屬于藥食同源的食材,所以它們自身一定會有一些飲食禁忌和使用禁忌需要我們去掌握的,否則很可能沒有正確理由而誤傷到自己的健康。

  調味料的正確使用方法

  1.油

  炒菜時當油溫高達200℃以上時,會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。

  2.醬油

  醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味,因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

  3.鹽

  用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以除去葷油中有機氯農藥的殘留量,之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽好。

  4.醋

  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

  5.酒

  燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

  6.味精

  當受熱達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精好在菜炒好起鍋時加入。

當受熱達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉

  7.糖

  在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

  8.花椒

  燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放?;ń酚兄饔茫€能夠去毒。

  9.姜

  魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。

  結語:其實很多人都知道調味料有哪些,也都知道各種調味料的作用,只是調味料的使用僅僅體現在了炒菜中,被當做藥材的還是很少的,看了文章的介紹后,你是不是對它們有了新的認識,知道該如何合理利用它們了呢。

各種調味料的作用 調味料有哪些 調味料的使用 
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