淀粉的作用 淀粉功效很強大(2)

  抗性淀粉對減重的幫助

  1.熱量較低、飽足感較高

  一般的淀粉每公克可提供4大卡的熱量,而「抗性淀粉」因難以被消化吸收,每公克僅可提供2.8大卡的熱量,并可增加食物在腸胃道停留的時間。所以淀粉食物在相同的份量下,選擇抗性淀粉多的食物,熱量較低,也較容易有飽足感,減重時期可多加利用。

  2.有助于燃脂、控制血糖

  抗性淀粉除了熱量較低以外,研究也顯示一餐中攝取適量抗性淀粉(5.4%),能幫助脂肪燃燒氧化,加速脂肪代謝,且攝取抗性淀粉后,體內(nèi)血糖與胰島素值都較低,顯示對于控制血糖也有幫助。

  雖然抗性淀粉有助于減重,但并非三餐主食都可以用抗性淀粉來取代;特別是腸胃系統(tǒng)較虛弱的人,攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能,建議可取一餐替換成抗性淀粉即可,并多補充水分、促進新陳代謝。

攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能

  淀粉的種類

  勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

  馬鈴薯

  馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。

  小麥

  小麥淀粉是面團洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

  綠豆

  綠豆淀粉是佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的

  甘薯

  甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等。

  木薯

  木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途。

  結語:淀粉類食物是我們很多人都特別愛吃的。其實淀粉只是一個比較大的概括。在淀粉的分類下面,包括很多的營養(yǎng)食物。淀粉的作用非常強大,多吃淀粉不僅僅可以幫助我們補充營養(yǎng),還能提高免疫力!

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