抗性淀粉對減重的幫助
1.熱量較低、飽足感較高
一般的淀粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性淀粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，并可增加食物在腸胃道停留的時間。所以淀粉食物在相同的份量下，選擇抗性淀粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。
2.有助于燃脂、控制血糖
抗性淀粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性淀粉(5.4%)，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性淀粉后，體內(nèi)血糖與胰島素值都較低，顯示對于控制血糖也有幫助。
雖然抗性淀粉有助于減重，但并非三餐主食都可以用抗性淀粉來取代;特別是腸胃系統(tǒng)較虛弱的人，攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性淀粉即可，并多補(bǔ)充水分、促進(jìn)新陳代謝。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
綠豆
綠豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
甘薯
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
結(jié)語：淀粉類食物是我們很多人都特別愛吃的。其實(shí)淀粉只是一個比較大的概括。在淀粉的分類下面，包括很多的營養(yǎng)食物。淀粉的作用非常強(qiáng)大，多吃淀粉不僅僅可以幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，還能提高免疫力!
