3.排骨用清水浸泡10分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水。
4.碗內(nèi)加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調(diào)和的汁。(這個(gè)比例可以自己調(diào)節(jié),喜歡吃醋的可以適量多加一點(diǎn),但老抽不可太多,否則容易上色過(guò)深)
5.冰糖(或白糖)28g,準(zhǔn)備好。
6.鍋中加適量油,下入瀝干水的排骨,中小火煎炒。
7.煎炒至表面變黃。
8.加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
9.再加入適量開水,水量沒(méi)過(guò)排骨。
10.再倒入調(diào)好的料汁。
11.蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛。
12.加入少許鹽(2g)。
13.轉(zhuǎn)大火開始收汁,湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花,關(guān)火出鍋了。