步驟
1.新鮮豬腦2付,這里市場(chǎng)賣豬腦的計(jì)法是1付豬腦是2個(gè)半腦。
2.將豬腦裝在一個(gè)大碗內(nèi),用活水沖洗干凈血沫。
3.用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙簽貼緊豬腦表面,輕捻動(dòng)牙簽,旋轉(zhuǎn),利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似卷起地毯的方式,將血筋剝離。
4.將豬腦表層的血筋剝除后,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,依步驟3的方法,除去豬腦溝深處的血筋。
5.豬腦清除血筋前后對(duì)比。做湯的豬腦,定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫,要不做出來(lái)的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來(lái)做湯了。
6.在清洗干凈姜、蔥后,將切成姜片、蔥段備用。
7.香菜切碎備用。
8.用2湯匙濃縮雞汁,加4碗清水,調(diào)制成一碗清雞湯備用。
9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒。
10.燒沸后撇去浮沫,加鹽、胡椒粉,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
11.加雞精調(diào)好口味,撒上香菜即可。
12.裝碗即成。
小貼士
此湯是清燉,不用放油的,務(wù)求做湯清不濁為佳。
結(jié)語(yǔ):對(duì)于豬腦大家應(yīng)該已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí),豬腦富含著很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以大家在日常的生活可以適量的進(jìn)食豬腦,以補(bǔ)充身體所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素,但是在對(duì)豬腦的攝入的時(shí)候一定要注意了,對(duì)于高膽固醇的患者是一定不能食用的。