豬肺的選購(gòu)方法
新鮮豬肺
粉紅色，有光澤，有彈性，無(wú)異味。
變質(zhì)豬肺
白色或綠褐色,無(wú)光澤，無(wú)彈性，松軟。
病變豬肺
肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺。
一看
新鮮、質(zhì)好的豬肺，看起來(lái)飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無(wú)破損、無(wú)黑點(diǎn)黑塊或紅斑。
二摸
好的豬肺摸起來(lái)有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。
清洗方法
1、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái)，重復(fù)幾次。
2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。
3、倒清水淹過(guò)豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。
