馬肉的挑選方法
冬天來臨，吃牛肉的人多了，牛肉的需求量越來越大，一些投機(jī)取巧的商販，用馬肉來代替牛肉，欺騙消費(fèi)者。馬肉的營養(yǎng)和口感都沒有牛肉好吃，怎么區(qū)別牛肉和馬肉呢，一起來看看吧。
怎么辨別馬肉的好壞
新鮮馬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
牛肉跟馬肉的區(qū)別
色澤
牛肉呈淡紅色，切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
肌纖維狀
牛肉肌纖維較細(xì)，切斷面顆粒感不明顯。
馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
肌肉的嫩度
牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，韌性較強(qiáng)，嫩度較差。
馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強(qiáng)，韌性較差。
肌肉的脂肪
牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀。
馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。
牛肉和馬肉，你挑對了嗎?
