做法四
1.五花肉洗凈切成小丁;
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法
步驟1：五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2：焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)
步驟3：撈出后晾涼切一樣大的方塊;
步驟4：鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;
步驟5：放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6：鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7：炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;
步驟8：糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);
步驟9：倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10：后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;
步驟11：放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
步驟12: 改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。)
提示
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響后的收汁和賣相。
結(jié)語：以上就是小編給大家結(jié)介紹的燒紅燒肉的做法，相信大家看完之后應(yīng)該特別想回家自己燒一下，其實(shí)紅燒肉的做法很簡單的，只要知道一些要領(lǐng)就可以，所以學(xué)會(huì)這些方法以后再想吃紅燒肉就不用到飯店了。
