餃子作為中國傳統(tǒng)的美食,是中國人都愛吃的,那么餃子餡要怎么樣調(diào)才會(huì)更加好吃呢?怎么搭配食材才有營養(yǎng)呢?今天小編就給你們推薦2款好吃的餃子餡,親們~可以自己在家試一試,希望你們喜歡。
餃子餡
餃子餡的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)。
餃子餡的配料:蔥、姜。
餃子餡的調(diào)料:鹽、味精、醬油、香油。
餃子餡的做法
1、將洗好的白菜用開水焯一下,別煮熟了(有些人誤認(rèn)為餃子餡厚,怕煮不熟, 其實(shí)大可不必,餃子必須用生餡,而且絕對(duì)能煮熟)。
2、剁碎,擠干水分。
3、灑上一些鹽, 憋出白菜中殘存的水分,同時(shí)讓白菜入味 此時(shí)可以準(zhǔn)備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止,這要點(diǎn)功夫的!
5、剁時(shí)可添加蔥和姜,剁好后加點(diǎn)黃酒。
6、將剁好的肉餡放進(jìn)用鹽殺過,擠干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、醬油(依個(gè)人口味適量)后順時(shí)針攪動(dòng)。
8、后放鹽即可。
小貼士
1、餡料可以按您口味選擇,也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等,調(diào)餡流程基本一致。
2、白菜把外皮剝掉,用靠近芯的部位,這樣極容易入味也比較快熟。
3、面和餡的比例1:1就可以了;肉餡不愿意自己剁,也可以買現(xiàn)成的,一般肉鋪和超市都可以代加工。
4、后給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在后放,否則其它味道就進(jìn)不去了。
5、如果做灌湯餃子,拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開,就是分三次放高湯向一個(gè)方向攪拌,再放鹽和雞精或味精和十三香,還是向一個(gè)方向攪拌,把肉上好勁,再放菜,湯就不會(huì)出來了,餃子吃起來才會(huì)有湯汁。
美食禁忌
1、豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。