紫菜的營養(yǎng)價值 紫菜的食用價值及做法(2)

  紫菜的營養(yǎng)價值

  由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。

  1、營養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途。

  2、富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。

富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶

  3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量。

  4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

  紫菜富含營養(yǎng)成分

  (1)蛋白質(zhì)和氨基酸

  紫菜的生命活性物質(zhì),對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%,遠遠高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。

  紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

  (2)脂肪

  和陸地上的植物相比較而言,紫菜含有的脂肪含量很低,大概在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),大約為20%。

  而含有的肉豆蔥酸,硬脂酸含量就更少了,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。

  跟值得一提的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

跟值得一提的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸

  (3)維生素

  紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。

  維生素B12有活躍腦神經(jīng),預(yù)防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。

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