1.將石斑魚(yú)去掉腸肚清洗干凈。
2.取味增兩勺,用清水拌勻。
3.將魚(yú)裝盤(pán),放上姜絲,再將味增淋在上面,倒上適量的花生油。
4.鍋里加水燒開(kāi),將魚(yú)入鍋,猛火蒸6分鐘就行了。
5.美味的味增蒸石斑魚(yú)。
清蒸石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
1.石斑魚(yú)是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi),體中長(zhǎng),側(cè)扁,色彩變異甚多,常呈褐色或紅色,并具有條紋或斑點(diǎn),產(chǎn)于我國(guó)東南部和南海,肉細(xì)味美,為上等食用魚(yú),是我國(guó)出口活魚(yú)的主要品種。
2.石斑魚(yú)是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分,有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
1.石斑魚(yú)買(mǎi)好請(qǐng)商家處理干凈,然后在背脊2邊各劃一刀,不要?jiǎng)澏?,用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。
2.香蔥切斷,姜切薄片墊在盤(pán)底,擺上腌制好的石斑魚(yú),魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。
3.入燒開(kāi)的熱水鍋中,蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小)。
4.盛出移入另一個(gè)盤(pán)子,撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油,植物油2湯匙燒熱,澆上就好了。
制作
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻。
2.用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷子兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油10克淋在魚(yú)身上,放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。