做法
1)將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
(2)用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
通過以上介紹，對石斑魚的做法也是有著很好認識，在制作的時候，都是可以按照以上方法進行，使得它的味道獨特，制作這樣佳肴，在食物搭配上，也是不能隨意的進行，否則對自身健康，也是有著很大危害，這個也是要注意的。
一、麒麟石斑魚的材料
石斑魚、香菇、火腿、竹筍、油菜心調(diào)料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
二、麒麟石斑魚的做法
1.魚洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2.魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3.將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。
4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調(diào)味、勾芡，澆上即可。
紅蘋果煲石斑魚的營養(yǎng)價值
紅蘋果煲石斑魚這道菜，具有生津潤肺，健脾補益，安眼養(yǎng)神的功效，常食可預防黑眼圈;其果味濃郁，魚肉鮮香的特點，讓你回味無窮。
一、紅蘋果煲石斑魚的材料
紅蘋果2個，石斑魚1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
