如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。
怎么辨別鯧魚的好壞
拿起一條鯧魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺(jué)一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少。
魚肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺(jué)硬硬的，手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過(guò)的壓痕。
體表
質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。
魚鰓
質(zhì)量好的鯧魚，揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮;質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
魚眼
質(zhì)量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉
質(zhì)量好的鯧魚，肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
性別
雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗，再?gòu)男伥捪路降母共縿澤弦坏?，約 5—— 8 厘米長(zhǎng)挖出內(nèi)臟，割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中，用手指搓去魚腹內(nèi)的污穢物后，即可進(jìn)行烹調(diào)。
