青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。
硒、碘
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
魚(yú)鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚(yú)鱗
含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾
營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。
魚(yú)唇
多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。
魚(yú)眼
維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yú)眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必大家都了解到了青魚(yú)是什么魚(yú)了吧。而對(duì)于青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是不是也都知曉了呢。讓人沒(méi)有想到的是，青魚(yú)的魚(yú)鱗也含有著營(yíng)養(yǎng)，真正想到了青魚(yú)也是“渾身都是寶”，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。
