大閘蟹是很受歡迎的食物，它味道鮮美，大家都很喜歡吃它。大閘蟹的吃法很多，平時(shí)也有人喜歡買大閘蟹自己做著吃。那么，大閘蟹什么季節(jié)吃好呢?它有哪些吃法?吃螃蟹要注意什么呢?下面就一起來(lái)看看吧。
大閘蟹什么季節(jié)吃好
每年秋季的時(shí)候，很多大閘蟹就上市了，一般，螃蟹洄游季節(jié)，也就是寒露后至11月上旬，這個(gè)季節(jié)是吃螃蟹的好季節(jié)。這時(shí)的蟹肉肉厚肥嫩，是鮮美的時(shí)候。這個(gè)時(shí)間是我國(guó)長(zhǎng)江蟹的成熟食用時(shí)期。
長(zhǎng)江流域是我國(guó)螃蟹的主要產(chǎn)區(qū)，如知名的陽(yáng)澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長(zhǎng)江蟹。大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷多次蛻殼和成長(zhǎng)，長(zhǎng)江蟹約9月底陸續(xù)上市。
秋食蟹，需區(qū)分雌雄才可享受到這個(gè)時(shí)節(jié)鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農(nóng)歷九月雌蟹肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹香、蟹膏飽滿，宜吃蟹賞菊。
大閘蟹的吃法
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。
做法
1、將蟹處理干凈，之后將它切成六塊。將蟹用油炸至金黃色，之后撈起來(lái)備用。
2、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。
做法
①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
?、跓椭链鬂L，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
辣椒當(dāng)中富含維生素，可以驅(qū)寒祛濕，它可以用來(lái)做菜，也可以用來(lái)伴碟增添美感。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
制作過(guò)程
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
