20150211飲食養(yǎng)生匯：崔玉濤講食物過(guò)敏的預(yù)防

　　該視頻主要文字介紹：

　　食物過(guò)敏預(yù)防措施

　　食物過(guò)敏反應(yīng)是食物免疫變態(tài)反應(yīng)的簡(jiǎn)稱，是指因食物中某些成份而發(fā)生的一種免疫變態(tài)性疾病，在嬰幼兒中發(fā)病率較高，隨年齡增長(zhǎng)而減少。引起過(guò)敏的食物種類很多、臨床癥狀也很復(fù)雜，通常兒童的發(fā)生率比成人為高，多數(shù)兒童5歲后過(guò)敏癥狀逐漸減弱，以致消失。任何食物均可能引起過(guò)敏變態(tài)反應(yīng)，其中引起過(guò)敏的食物有牛奶、雞蛋、魚(yú)蝦、貝殼類食物和麥子、玉米、巧克力、柑桔等。

　　食物引起過(guò)敏反應(yīng)中，過(guò)敏原或變應(yīng)原(也稱抗原)大多為分子量在18000-30000之間的糖蛋白。雞蛋清中的類卵糖蛋白是主要致敏成分;牛奶所含的20余種蛋白質(zhì)中，只有5種有致敏作用，其中主要的是B乳球蛋白;另外有不少人對(duì)牛奶過(guò)敏是對(duì)奶中乳糖耐受不良，是機(jī)體腸內(nèi)乳糖酶缺少所致。

　　如為牛奶過(guò)敏;可多煮一些時(shí)候;如為雞蛋過(guò)敏，可只吃蛋黃;哺乳的母親暫時(shí)忌口，不要吃魚(yú)、蝦、蟹等海鮮;但要多吃含植物油(麻油、豆油、花生油、葵花籽油)豐富的食物，因?yàn)椴伙柡椭舅嵬ㄟ^(guò)乳汁到達(dá)嬰兒體內(nèi)，可以防止毛細(xì)血管脆性和通透性增加，而這正是嬰兒濕疹的病理基礎(chǔ)。

　　禽蛋類(雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品)誘發(fā)過(guò)敏的主要成分是蛋清中的卵糖蛋白。卵糖蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過(guò)高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過(guò)敏的幾率可明顯降低。

　　本期嘉賓介紹

　　崔玉濤

　　男，中國(guó)的兒科專家，現(xiàn)任北京和睦家醫(yī)院兒科主任，天津和睦家醫(yī)院首席兒科醫(yī)生，被和睦家醫(yī)院官網(wǎng)首頁(yè)推薦。他曾成功為澳大利亞籍僅重789克早產(chǎn)兒接生，并被英國(guó)泰晤士報(bào)報(bào)道，兩年后孩子的父母重返中國(guó)感謝崔醫(yī)生。崔玉濤醫(yī)生著有《崔玉濤圖解家庭育兒》系列圖書(shū)，2013年《父母必讀》雜志重磅推出了“崔大夫診室”欄目10年集大成之作《崔玉濤：寶貝健康公開(kāi)課》。該書(shū)包含了孩子營(yíng)養(yǎng)與飲食、孩子常見(jiàn)病預(yù)防與治療、孩子日常護(hù)理等家長(zhǎng)們關(guān)心的熱門話題，并通過(guò)一個(gè)個(gè)診室真實(shí)案例的分析，細(xì)致入微、深入淺出地將養(yǎng)育的要點(diǎn)娓娓道來(lái)，深受年輕媽媽們的喜愛(ài)。新浪微博粉絲170萬(wàn)人，并以每分鐘1名粉絲的速度增加。因工作壓力太大，他關(guān)閉了個(gè)人網(wǎng)站，停止更新其博客，現(xiàn)在主要通過(guò)微博與媽媽粉絲溝通，每條微博評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)發(fā)超過(guò)700次。

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　　95%的食物過(guò)敏反應(yīng)很難找出因果關(guān)系，但常有以下幾種情況發(fā)生。

　　1.進(jìn)食過(guò)敏食物同時(shí)吸入另一種過(guò)敏原才引起發(fā)病。如吃了海鮮后又到公園玩耍，吸入花粉而發(fā)病。

　　2.同時(shí)進(jìn)食幾種過(guò)敏食物，如牛奶加雞蛋、柑桔。

　　3.進(jìn)食某種過(guò)敏食物后又受冷，也出現(xiàn)癥狀。

　　預(yù)防措施

　　一般來(lái)說(shuō)吃生的食物比吃煮熟的食物容易引起過(guò)敏反應(yīng)。若牛奶過(guò)敏，可將牛奶用文火煮30分鐘，使蛋白質(zhì)變性，可減少過(guò)敏，雞蛋的蛋白易發(fā)生過(guò)敏，故有過(guò)敏體質(zhì)的小兒吃蒸蛋易發(fā)疹子，而吃煮熟的蛋黃，卻少發(fā)或不發(fā)疹子。

　　不要同時(shí)食用易引起過(guò)敏的食物。

　　在春秋季花開(kāi)時(shí)，少到公園玩耍，減少花粉過(guò)敏原的吸入。

　　如有的孩子對(duì)某些食物過(guò)敏，家長(zhǎng)應(yīng)仔細(xì)觀察、記錄，明確那些過(guò)敏食物不能食用，同時(shí)用營(yíng)養(yǎng)素類同的食物替代，如海魚(yú)不能吃可吃肝類食物等。

　　如何緩解過(guò)敏反應(yīng)：對(duì)于牛奶、雞蛋之類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高而又常需食用的食品，可采用逐漸消除過(guò)敏反應(yīng)療法：

　　避免致敏刺激，降解過(guò)敏抗體的方法 如果過(guò)敏原很明確的話，應(yīng)完全停止食用該種食物，即過(guò)敏者飲食中完全避免致敏成分。有些食物停食約3年后，可以進(jìn)行試食，不少病人可能不再出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。這可能因?yàn)轶w內(nèi)原有食物過(guò)敏原的抗體已逐漸降解。

　　口服脫敏療法

　　例如對(duì)雞蛋過(guò)敏，可將一個(gè)雞蛋稀釋至100倍或1000倍以上，食其一份，如無(wú)癥狀發(fā)生，則逐日增加食量;或每周一兩次，小量食用，逐漸增加量?？傊?，增加的數(shù)量以不引起過(guò)敏癥狀的出現(xiàn)為度。如此經(jīng)數(shù)周或數(shù)月，有些病人耐受程度可以達(dá)到正常人的食用量。應(yīng)注意，以后也應(yīng)避免大量食用，以免復(fù)發(fā)。