20160430家政女皇欄目：夏天講炸帶魚(yú)的做法

　　帶魚(yú)是我們生活中經(jīng)常吃的食物，不僅非常美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能有效補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。那么日常生活中炸帶魚(yú)的做法是怎樣的呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇欄目夏天專(zhuān)家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸帶魚(yú)的做法

　　材料

　　鮮帶魚(yú)500克，蔥末、姜末。

　　鹽、醬油、料酒、面粉。

　　胡椒粉、食油各適量。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的帶魚(yú)去除魚(yú)鱗，去內(nèi)臟然后再將其清洗干凈，接著再剁去頭尾，切段。

　　2、魚(yú)段放入碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下魚(yú)段炸至黃色時(shí)撈起。

　　4、等到油燒至8成熱的時(shí)候，就可以將帶魚(yú)加入鍋中進(jìn)炸了，直到魚(yú)段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤(pán)即可。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，紅椒，蔥。

　　姜，蒜，八角，生抽。

　　白糖，味精，水淀粉。

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘。

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干。

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油。

　　4、然后我們就要在鍋里留適量的油，并燒熱，再加入紅椒段、蔥姜蒜和八角爆香，接著放進(jìn)炸好的魚(yú)段。

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制。

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　清蒸帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精。

　　姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。

　　做法

　　1、選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。

　　2、分割成均勻的幾段。

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

　　4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán)。

　　5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋。

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。

　　7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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