20160430家政女皇欄目：夏天講炸帶魚的做法

　　帶魚是我們生活中經(jīng)常吃的食物，不僅非常美味而且營養(yǎng)價值非常高，能有效補充人體所需的蛋白質(zhì)。那么日常生活中炸帶魚的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸帶魚的做法

　　材料

　　鮮帶魚500克，蔥末、姜末。

　　鹽、醬油、料酒、面粉。

　　胡椒粉、食油各適量。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的帶魚去除魚鱗，去內(nèi)臟然后再將其清洗干凈，接著再剁去頭尾，切段。

　　2、魚段放入碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉。

　　3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起。

　　4、等到油燒至8成熱的時候，就可以將帶魚加入鍋中進炸了，直到魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即可。

　　紅燒帶魚

　　材料

　　帶魚，紅椒，蔥。

　　姜，蒜，八角，生抽。

　　白糖，味精，水淀粉。

　　做法

　　1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘。

　　2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干。

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油。

　　4、然后我們就要在鍋里留適量的油，并燒熱，再加入紅椒段、蔥姜蒜和八角爆香，接著放進炸好的魚段。

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制。

　　6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　清蒸帶魚

　　材料

　　帶魚，料酒，醬油，鹽，味精。

　　姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。

　　做法

　　1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。

　　2、分割成均勻的幾段。

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

　　4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤。

　　5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋。

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。

　　7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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