海蛤肉碎雞蛋羹
【藥膳原料】鮮海蛤肉50 克 , 豬肉末( 餡 )50 克 ,雞蛋3 枚。
【藥膳制作】將鮮海蛤肉洗凈泥沙 , 或?qū)Ⅴr海蛤 放在水盆中吐泥沙 , 待泥沙吐凈后 , 剝?nèi)ネ鈿と∪?, 洗凈腔腸中的食物和泥沙 , 剁成碎粒。將雞蛋打入碗中 加入蔥姜、胡椒粉、鹽等調(diào)味品和海蛤肉碎粒、豬肉末 ( 餡 ) , 并攪拌均勻 , 放到蒸鍋上蓋好鍋蓋 , 點(diǎn)火蒸蛋羹 至熟 , 即可佐餐食用。
【藥膳功效】海蛤即生活在近海泥沙海底中的一 類軟體甲殼動物 , 統(tǒng)稱蛤蚓。我國東部沿海一帶出產(chǎn) 的文蛤 , 因其體大肉嫩而品質(zhì)上佳。海蛤殼和肉都入藥 , 具有軟堅(jiān)散結(jié) , 清熱化痰 , 制胃酸止腹痛等功效?！侗静萁?jīng)疏》中記載 , 文蛤之威 , 能消散上下結(jié)氣 , 咸寒入血除熱 , 止煩渴 , 化痰 , 利小便。海蛤其性滋潤而助津液 , 潤五臟 , 止消渴等等。臨床上海蛤殼磨成的海蛤 粉經(jīng)常用來治療淋巴結(jié)核、甲狀腺腫瘤、慢性支氣管炎以及痰咳喘腫 , 小便不利等病癥。
近些年的藥理研究發(fā)現(xiàn) , 海蛤肉中不但含有諸多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì) , 還含有抑制癌細(xì)胞生長的特殊物質(zhì) , 取名蛤素。蛤素對多種動物移植腫瘤都有抑制作用 , 像小鼠白血病、艾氏腹水癌及小鼠肉瘤等。所以 , 味道鮮美的蛤附肉已經(jīng)被用來防治惡性腫瘤了。
此藥膳清淡鮮美 , 制作簡單 , 易于消化吸收 , 軟嫩可口 , 老少咸宜 , 適合于各種腫瘤病人在治療和康復(fù)期間經(jīng)常食用 , 尤其是甲狀腺癌、淋巴肉瘤、肺癌、食道癌、胃癌及肝癌患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。
海藻昆布燉老鴨
【藥膳原料】海藻30 克 , 昆布50 克 , 海浮石克 , 白鴨1000 克 , 生政米50 克 , 香菇50 克。
【藥膳制作】將白鴨宰殺退毛 , 去內(nèi)臟及腳爪后 洗凈 , 把海藻、昆布 ( 海帶 ) 、海浮石、政米洗凈裝入紗布 袋中 , 扎緊袋口。把蔥姜蒜、黃酒、鹽及胡椒等調(diào)味品 與泡好洗凈的香菇以及藥袋→同放入鴨腹中。把鴨子放入沙鍋內(nèi) , 加清水后大火煮燉白鴨 10 分鐘后改小火久燉至鴨肉爛熟脫骨 , 湯將收盡止?？墒橙夂拖愎?, 藥袋棄去。
【藥膳功效】海藻是海洋中的馬尾藻科植物羊棲 菜或海蓄子的全草 , 既可入藥又可食用。海藻主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、甘露醇、藻膠酸、粘液質(zhì)和礦物質(zhì)等。其性味苦咸寒 , 具有軟堅(jiān)散結(jié) , 消痰利水 , 清熱解毒的功效。臨床上 , 一直是治療凜腐瘦瘤、下焦?jié)?熱、水腫腳氣、辜丸腫痛等病癥的要藥。
藥理研究發(fā)現(xiàn) , 海藻之所以作為傳統(tǒng)的軟堅(jiān)散結(jié) , 化瘤消腫良藥幾千年應(yīng)用不衰 , 是緣于海藻本身含有抗癌抑癌的成分。目前的分析結(jié)果是海藻所含有的多糖類物質(zhì)對多種實(shí)驗(yàn)動物移植腫瘤有抑制作用。另外 , 海藻還有降血壓、抗凝血 , 抑制皮膚真菌和血吸蟲 的致病作用。海藻和昆布經(jīng)常作為一組藥配合使用 , 加強(qiáng)軟堅(jiān)散結(jié) , 利水消腫的功效。
此藥膳選用軟堅(jiān)散結(jié)的幾個要藥 , 再配合以白鴨肉滋陰益氣 , 清虛熱養(yǎng)臟腑 , 香菇調(diào)味提香 , 防癌抗癌的食療作用 , 具備了抗癌功效較強(qiáng)的特點(diǎn) , 適合于各種惡性腫瘤 , 一般身體情況尚好的患者經(jīng)常食用。
