肉類等土特產(chǎn)的健康吃法
肉類 臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高
肉類食品為了便于攜帶和保存，往往會風(fēng)干、熏制或者采用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經(jīng)過處理后的真空包裝食品也是節(jié)前節(jié)后人們常用來饋贈親友的特產(chǎn)。
雖然這些肉類特產(chǎn)口感各異，帶著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，但是從營養(yǎng)和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實(shí)并不合適。
北醫(yī)三院營養(yǎng)科主任李百花表示 ，這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，這些肉類在制作的過程中營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達(dá)到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進(jìn)食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人群可能會受到影響。
由于臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實(shí)無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產(chǎn)生太大的影響，我們可以在烹調(diào)的方法和日常攝入量上做一些文章。
第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
第二，吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
第三，因?yàn)榕D肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
