谷類 過量吃粗糧影響消化功能
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科左小霞表示 ，粗糧雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。
其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對(duì)于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。后，粗糧中的碳水化合物含量比細(xì)糧要少一些，這對(duì)于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。
不過，粗糧并不是萬能的靈藥，進(jìn)食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進(jìn)食粗糧對(duì)人體是有益的，但是過量吃粗糧就會(huì)影響到人的消化吸收功能。
由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入，搭配一些富含礦物質(zhì)的蔬菜一起食用。
粗糧雖好，但是作為一種調(diào)節(jié)膳食的營養(yǎng)元素，怎么吃也非常重要。左小霞表示，對(duì)于健康人來說，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調(diào)節(jié)。血脂、血糖比較高的人群，也可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)增加攝入量。對(duì)于有便秘等癥狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當(dāng)多吃一些粗糧。
吃粗糧的時(shí)候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。
為了使食品中的營養(yǎng)素互補(bǔ)，應(yīng)該盡量做到粗細(xì)搭配，一般來說按照6分粗糧、4分細(xì)糧合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細(xì)混吃食物。
