選購驢肉的竅門
驢肉細(xì)嫩味美，營養(yǎng)高，素有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱，比豬、牛、羊、馬、雞肉的價格均高。挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。在買驢肉火燒的時候應(yīng)注意店家的外觀，一定要注意衛(wèi)生?；馃昧艘院笞⒁馍珴桑欠裥迈r。
香腸的挑選竅門
質(zhì)量好的香腸，腸體干燥有皺縮狀，大小長短適度、均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸線結(jié)實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。
質(zhì)量差或已變質(zhì)的香腸，切面發(fā)黏、發(fā)霉，呈灰綠色。腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
劣質(zhì)香腸的腸體無光澤，肉呈深灰或咖啡色，脂肪發(fā)黃，腸衣發(fā)黏，有裂縫，有軟化現(xiàn)象。聞起來有腐敗氣味，口感差，有時肉餡帶有酸味。
巧選火腿
挑選火腿的時候首先可以看火腿的腿形，質(zhì)量好的火腿在3~5.5千克的范圍內(nèi)，地下工廠中加工的火腿有大有小，不成樣子。另外，要看火腿上是不是加蓋了“××火腿”、“原產(chǎn)地管委會”等字樣，目前許多銷售商還可以出示“質(zhì)量檢驗報告”。
例如，有些近似“金華火腿”的文字，如“全年火腿”、“金年火腿”、“全華火腿”、“金畢火腿”、“余華火腿”等等也應(yīng)注意辨別。
用竹簽鑒定火腿肉質(zhì)。用專用竹簽在火腿的上、中、下特定部位打簽嗅其氣味。具有火腿特有香味，無異味、臭味。
目測鑒定火腿外形。皮色黃亮，脂肪切面白色或微紅色，瘦肉切面是桃紅色或深玫瑰紅色。皮薄腳細(xì)，腳直爪彎，無蟲蛀，腰峰長。油頭和爪越小越好。
購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。
