2、補(bǔ)充維生素,多多益善
這種做法不但錯(cuò)誤,而且非常危險(xiǎn)!維生素種類較多,功能各異,可分為水溶性和脂溶性兩種。有些人夸大了維生素的作用,把維生素當(dāng)藥吃,認(rèn)為它能治病,這是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。如果體內(nèi)不缺乏某種維生素,那么再補(bǔ)充也是浪費(fèi),甚至?xí)又夭∏?。例如,胃潰瘍患者大量服用維生素C,會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸,不僅不能治病,還會(huì)加重對(duì)胃的刺激,影響正規(guī)治療。維生素A、維生素D等攝入過多時(shí),不能通過尿直接排出體外,易在體內(nèi)大量蓄積,引起中毒。
3、素食有益健康
從健康的角度來看,吃素的確能夠降低膽固醇含量,并減少腎臟的負(fù)擔(dān)。但一味地吃素也并非是健康的良方。只吃素會(huì)使蛋白質(zhì)和核黃素的攝入量不足,導(dǎo)致維生素缺乏。而且,適量攝入膽固醇有抗癌的作用。此外,素食主義者容易發(fā)生的問題就是缺鋅,鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種很重要的元素,缺鋅會(huì)導(dǎo)致厭食偏食,抵抗力差等健康問題。
4、小火燉出營養(yǎng)
維生素C、維生素B1都怕熱,怕煮。據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。另外,燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。
5、食用油放在爐灶旁
為了用著方便,主婦們都會(huì)把炒菜的食用油放在爐灶旁邊。其實(shí)鍋邊的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快,更容易發(fā)生變質(zhì),使油中的營養(yǎng)成分如維生素A、維生素D、維生素E等發(fā)生氧化,不飽和脂肪酸含量增加。專家表示,食用油佳的存儲(chǔ)溫度為10—25℃,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源;桶裝油買回家后可用小瓶分裝,避免因不斷打開瓶蓋而產(chǎn)生“哈喇味”。