嘗小吃 品文化成都篇
成都是一座歷史悠久的古老之城，又稱為“蓉城”、“花城”、“天府之城”，大約有2300年的歷史，是一座物產(chǎn)豐富的文化古城。在這座擁有濃重歷史底蘊(yùn)的文化古城中，、值得一提的文化之一就是小吃文化。受歡迎的小吃多以麻、辣、鮮、香的口味居多，雖然說(shuō)這些個(gè)小吃一般選材都比較簡(jiǎn)單，但特點(diǎn)在于調(diào)料搭配十分豐富，味道也很有當(dāng)?shù)靥厣?。同時(shí)，成都小吃的名稱也很有特點(diǎn)，多以姓氏和街道名作為招牌的理由，既好記又讓人一目了然。
一說(shuō)到這兒，你一定會(huì)情不自禁地想起那些個(gè)吃不膩的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才會(huì)覺(jué)得十分過(guò)癮的話，那么我們就以龍抄手為開(kāi)頭，說(shuō)一說(shuō)成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。
抄手有很多種叫法，在北方地區(qū)多叫餛飩，在廣東地區(qū)叫云吞，在成都就叫抄手。在成都，龍抄手一般有兩種吃法，一種是紅油的，一種是清湯的。古時(shí)候做龍抄手十分講究，湯要清澈，餡要細(xì)膩。有許多歷史筆記都對(duì)其有過(guò)贊美，如“今之餛飩，形如堰月，天下通食也”?？梢?jiàn)龍抄手的美味口感不受任何地域限制，無(wú)論來(lái)自東南西北哪個(gè)方向的客人，都視它為美食。
龍抄手的制作方法也很簡(jiǎn)單。先來(lái)說(shuō)說(shuō)和面，干面粉中放入一個(gè)雞蛋，再加入適量水和成面團(tuán)，再把和好的面團(tuán)蓋上濕布餳上半個(gè)小時(shí)左右;餳面的空當(dāng)可以用來(lái)調(diào)餡，選擇精瘦肉絞成肉餡，在肉絞里一次性放入姜末、雞蛋、鹽和適量胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌的過(guò)程中加入適量清水，攪成糊狀加上香油就可以了;將餳好的面放在案板上揉光滑，搟成薄皮，越薄越好，用刀切成四方形的面片;接著就是包抄手，方法是取一抄手皮，將肉餡放于面皮的中間，肉餡不要放得過(guò)多，將面皮對(duì)折，拿著對(duì)折好的兩角，以中指為支撐點(diǎn)重疊，壓緊就可以了，包好的抄手形狀有點(diǎn)像元寶;然后就是煮抄手，水開(kāi)后將包好的抄手放入鍋中，再次沸騰后點(diǎn)一次水，抄手煮得浮起來(lái)的時(shí)候，就算煮好了。后一步就是加料，事先要在空碗里放入辣椒油、醬油、香油和少量鹽，將煮好的抄手以及湯撈進(jìn)碗里，一碗成都有名的紅油抄手做好了。
這道小吃老少都非常適合，不能吃辣的人可以適當(dāng)少放辣椒。抄手大特點(diǎn)是它的湯汁微辣濃香，口感上完全不同于北方的餛飩，大大刺激了食欲。其中的營(yíng)養(yǎng)成份也提供了身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是一道深受大眾喜愛(ài)的小吃。
說(shuō)完抄手后就不得不提到成都的另一種小吃了——鐘水餃。在北方，水餃?zhǔn)浅Ｓ玫氖澄?，而在成都，水餃則是被當(dāng)成小吃來(lái)對(duì)待的。餡料和制作手法上十分講究，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補(bǔ)充，相得益彰。以前，在成都賣水餃的店鋪很多，有名的要數(shù)“鐘水餃”，所以這名字也被人們流傳開(kāi)來(lái)。
