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編者按：癌癥是一種非常讓人頭疼的疾病，很多人針對癌癥設計了一些專門用來防癌抗癌的食譜。每天每種食物的攝取精確到了非常精準的地步。其實飲食防癌，好不要這樣絕對。
抗癌食譜 不可絕對量化
每天500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽…… 這是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食譜。近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多“數(shù)字式”抗癌食譜。
不吃什么，而不是要吃什么
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)過程。”南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學農(nóng)主任醫(yī)師介紹說，約有1/3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
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科學研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪、高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關;肺癌病人常缺維生素A和硒;喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關;甲狀腺癌與飲食中缺碘有關;鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關;食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌;糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一;辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變;霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一……
“因此，科學的‘飲食抗癌’，對人的健康有益無害。”歐陽學農(nóng)說，“首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”
絕對量化 得其反
吃抗癌食物是否要精確到量?
防癌涉及遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等多個方面，飲食調(diào)理僅是其中之一，如果被飲食數(shù)字框死，而不結合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質(zhì)等，反而可能“作繭自縛”。 防癌不是簡單的一串數(shù)字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數(shù)字，反而會舍本逐末。而且，食物經(jīng)常變化，有益抗癌。
美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
因此，食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經(jīng)常中斷“癌工程”。而強調(diào)某幾個數(shù)字，更多的是希望人們能夠達到一定強度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據(jù)環(huán)境和自身情況可以適當改變蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
