20121013健康之路：陳偉講過多食鹽的危害

　　編者按：我們都知道鹽里面含有鈉元素，鈉是我們?nèi)梭w不可缺少的營養(yǎng)元素之一，但是多吃鹽又會(huì)引起各種疾病，那么我們應(yīng)該如何來控制每天的食鹽量呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)中青年委員兼秘書長陳偉，講食鹽的好處與壞處。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1、少吃零食。餅干、薯片、大部分膨化食品、果仁類食品中都含有較多的鹽。

　　2、少吃加工食品。不管是罐頭、真空包裝的方便食品、泡菜，還是各種鹽漬食品，里面的鹽分含量都非常高，所以盡量少吃，多吃新鮮的天然食品?；蛘咴诔赃@類加工食品的時(shí)候，用水煮一下，或者放入別的青菜里一起炒著吃，降低鹽分。

　　3、盡量少吃快餐。不管是洋快餐還是中式快餐，為了提高口味，里面的鹽分含量都不低，所以喜歡吃快餐的朋友們要注意啰!

　　4、購物學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。購買食品的時(shí)候不僅要注意看保質(zhì)期、營養(yǎng)成分，還要注意看里面添加的食鹽量，如果包裝上注明每100克含1.25克以上鹽或0.5克以上鈉，就意味著含鹽量超標(biāo)了;如果每100克含0.25-1.25克鹽或0.1-0.5克鈉，這說明含鹽量適度。

　　5、選擇含鉀、鎂的低鈉鹽。這種鹽的含鈉量只有普通鹽的65%，常吃這種鹽已減少吃鹽量的三分之一。

　　6、多吃生蔬菜或蔬菜沙拉：每天的餐桌上還可以備一些西紅柿、黃瓜、蘿卜等生吃的蔬菜，不加任何調(diào)味品，既保證蔬菜攝入，又減少鹽的食用量?；蛘哂盟崮陶{(diào)制蔬菜沙拉味道也非常不錯(cuò)。

　　7、嘗試多種配料：食物提鮮不只靠咸味，一些具有特殊氣味的蔬菜也可以用來調(diào)味，比如香菜、香菇可以在熬湯時(shí)加入，而洋蔥可以作為涼菜很好的輔料。醋是軟化血管、調(diào)節(jié)口味常用的家庭調(diào)味料，檸檬汁、柳橙、菠蘿等各種果味的加入，也可以使食物的味道改變。

　　8、使用各種調(diào)料組合：芥末粉中加入醋、糖，和水調(diào)成糊狀，呈淡黃色咸香味，可以拌食各類葷菜和素菜。山楂糕打成泥后加入糖、醋、桂花糕調(diào)和成汁可用于拌制各種蔬菜果類。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，呈咖啡色酸香味，適宜拌食魚蝦，可保持魚蝦的鮮味并有消毒保健的效果。將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和，這種茄味汁可用于拌葷菜。

　　9、吃的時(shí)候才加鹽：烹調(diào)時(shí)或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽。就餐時(shí)放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，來不及滲入內(nèi)部，而人的口感主要來自菜肴表面，故吃起來咸味已夠。這樣同樣減少鹽的攝入量。

　　10、每月戒鹽一天。哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每月戒鹽一天，患心血管疾病的幾率也會(huì)下降至少10%。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳偉

　　男，主治醫(yī)師，負(fù)責(zé)臨床會(huì)診、基礎(chǔ)工作。1995年畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系, 同年進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院擔(dān)任營養(yǎng)醫(yī)師工作，2004年獲協(xié)和醫(yī)科大學(xué)內(nèi)科碩士學(xué)位，2007年獲衛(wèi)生部副主任醫(yī)師資格，現(xiàn)任中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常委，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)中青年委員兼秘書長，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)分會(huì)臨床營養(yǎng)治療專業(yè)委員會(huì)委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)健康管理學(xué)組組員，北京糖尿病防治協(xié)會(huì)副理事長，參加國家九五、十五、十一五課題研究工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇，撰寫科普書籍近二十部，從事臨床疾病的營養(yǎng)治療、大眾健康的宣傳教育工作。

　　吃鹽過多，到底會(huì)引起哪些危害呢?

　　高血壓。

　　醫(yī)學(xué)研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發(fā)病原因，吃鹽越多的國家與地區(qū)高血壓發(fā)病率越高。如果能長期保持?jǐn)z入的食鹽量低于6克，可使25歲—55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時(shí)冠心病死亡率可減少16%。

　　胃病。

　　瑞典一項(xiàng)研究表明，吃鹽過多是刺激腸胃、產(chǎn)生大量胃酸的一個(gè)重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上;每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率高出一倍。

　　骨質(zhì)疏松。

　　研究證實(shí)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。食鹽中的主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，終必會(huì)影響骨骼健康所必需的鈣質(zhì)。

　　增加腎臟負(fù)擔(dān)。

　　過多的鈉需要腎臟排泄，加重腎臟負(fù)擔(dān)。腎病患者更要嚴(yán)格控鹽，對(duì)于本來容易浮腫的人還會(huì)加劇癥狀。

　　易患感冒。

　　高濃度食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，減少口腔內(nèi)溶菌酶，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

　　影響減肥。

　　吃鹽過多會(huì)使水分過多停留在體內(nèi)，形成浮腫。吃鹽還會(huì)促進(jìn)食欲，對(duì)想減肥的人來說絕對(duì)是大忌。

　　鹽多皺紋多。

　　如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，造成皮膚老化，時(shí)間長了使皺紋增多。