20130206貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：陳允斌講雞酪湯的做法

　　編者按：雞酪湯是一種非常有營養(yǎng)的湯類食品，那么你知道雞酪湯的做法與功效嗎?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級公共營養(yǎng)師陳允斌，講雞酪湯的做法與功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　原料：十個雞蛋清，二兩雞胸脯肉，雞湯，豌豆苗(沒有可用萵筍葉或生菜代替)。

　　做法：

　　一、十個雞蛋清，用四五根筷子使勁地攪打，要全部打發(fā)成泡沫狀，直到筷子豎立在盆中不倒為止。

　　二、雞胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。

　　三、雞湯燒開，把雞肉茸放下去攪散，這樣湯就濃了。

　　四、把打好的蛋清倒進湯里一攪，蛋清變成白白的豆花狀就關(guān)火。

　　五、在湯碗中墊青，也就是把生的豌豆苗、萵筍葉或生菜洗凈放在湯碗中，把沸騰的湯倒入，菜葉燙熟，雞酪湯就做好了。

　　這道湯上桌非常好看，雞湯是清的，豆苗是綠的，蛋清是白的，一團一團像云朵一樣飄在湯面上，很有賣相。

　　雞酪湯的口味突出的是清鮮二字。配菜用豌豆苗是好的，豆苗特有的清香味跟雞湯是完美搭配。千萬不可用味道較濃的菜比如菠菜、蒿子桿來配，否則就會掩蓋湯的本味。

　　雞酪湯大的特點是：吃雞不見雞，雞肉都化在湯里了，嘗著鮮，吃下去對腸胃沒負擔(dān)，對牙齒和消化功能都比較弱的老人是很合適的。

　　訣竅：雞肉一定要用刀背捶，不然不能切成茸狀。

　　雞肉和蛋清都是補的。雞肉補虛，蛋清補氣，雞肉和胃，蛋清潤肺，雞肉養(yǎng)陽氣，蛋清清虛火，雞肉性溫，蛋清性涼，合在一起是一道十分平和的補品，不膩不燥，極養(yǎng)脾胃，又能增強人體的免疫力。

　　老年人喝這道湯，能養(yǎng)身。

　　在雞肉中，雞胸肉補虛勞的作用突出，再加上提神的蛋清，這道湯提氣、抗疲勞的作用很好，對平時感覺氣短乏力的人很有好處。

　　老年人容易皮膚干燥，雞胸肉和蛋清還有潤澤皮膚的作用，能減少皮屑和瘙癢。

　　注意：雞酪湯是有固表的作用，平時喝可以增強抵抗力。但正在感冒發(fā)燒的時候不要喝，以免把寒邪關(guān)在體內(nèi)。感冒的時候要喝解表藥，把病邪散發(fā)出去。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。