川味土豆燒排骨
功效:特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏
制作原料:
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。
做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味;
5、加入醬油、料酒炒勻;
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒;
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛;
8、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調(diào)味即可。
泡菜魚
制作原料:3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法:
1、草魚去鱗及內(nèi)臟,洗凈后橫切成2-3指寬的段,再從中間對(duì)切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊里倒入老抽、料酒,腌15分鐘。
3、鍋內(nèi)油熱后,將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去,靜置,小火煎兩三分鐘,加入料酒去味,中途魚不要翻動(dòng)。利用煎魚的時(shí)間,做調(diào)料:將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調(diào)好的料倒入鍋里,把泡菜條撒在魚塊上,并加入熱水至剛過魚的一半,中火燉20分鐘即可,臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。