20120308養(yǎng)生一點(diǎn)通視頻：王旭峰講如何選購醬油

　　醬油是我們生活中必不可少的調(diào)味劑之一，那么你知道如何選購醬油么?今天我們請(qǐng)來了王旭峰做客養(yǎng)生一點(diǎn)通視頻給我們講解如何選購醬油。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)王旭峰，講如何選購醬油。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　如何選購醬油

　　一、選擇大廠家生產(chǎn)的品牌醬油

　　與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業(yè)形象和信譽(yù)度，一般會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，可信度比較高，醬油的質(zhì)量較有保證。

　　二、選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油

　　醬油都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國(guó)家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費(fèi)者可以自行對(duì)比，選擇氨基算態(tài)氮含量較高的醬油。

　　三、選擇細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量低的醬油

　　何英強(qiáng)告訴39健康網(wǎng)，醬油主要是起到調(diào)味的作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)，需要注意的是醬油的安全問題和質(zhì)量問題。醬油的質(zhì)量指標(biāo)，重要的就是氨基酸態(tài)氮的含量;醬油的安全性，主要看細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量。

　　按照規(guī)定，醬油里的細(xì)菌總數(shù)不超過10個(gè)/100ml，大腸桿菌數(shù)不超過3個(gè)/100ml。醬油里含有微量的鉛、砷等重金屬，只要不超標(biāo)，便不用擔(dān)心安全問題。

　　39健康網(wǎng)編輯走訪廣州各大超市時(shí)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)品牌醬油，僅僅標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，并未標(biāo)注細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量，消費(fèi)者難以進(jìn)行比較。

　　四、選擇泡沫多、掛壁性好的醬油

　　何英強(qiáng)告訴39健康網(wǎng)網(wǎng)友，在超市選購醬油時(shí)，比較簡(jiǎn)便的方法就是搖晃醬油瓶，觀察醬油的泡沫和掛壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色的醬油，說明氨基酸態(tài)氮含量比較高，質(zhì)量較好。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣西衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng);國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師;多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長(zhǎng);CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。