20130528健康之路：池曉玲講薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜的營養(yǎng)價值很高，在春天吃薺菜可以增強我們的免疫功能的，今天我們請來了池曉玲做客健康之路給我們講解薺菜的營養(yǎng)價值。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是全國名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗繼承人池曉玲，講薺菜的營養(yǎng)價值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜的營養(yǎng)價值很高，有一定的藥用價值，春吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜根很有營養(yǎng)，有俗語：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中醫(yī)認為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病癥，民間還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語說法。就是說三月三這天吃薺菜，可強身治病?！侗静菥V目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

　　薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用。薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

　　薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，薺菜吃法亦多樣，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風(fēng)味獨特,柔嫩鮮香,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。

　　薺菜的營養(yǎng)價值和作用

　　正由于薺菜很易采得且對人體有益，便與歷代貧苦人民和貧窮文士結(jié)下了不解之緣，產(chǎn)生了不少名句。杜甫有詩“墻陰老春薺”。北宋范仲淹《薺賦》中寫道：“陶家翁內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”蘇東坡用薺菜、蘿卜和米制成的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”

　　薺菜的營養(yǎng)成分

　　薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養(yǎng)菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 薺菜3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

　　薺菜的功效與作用

　　防癌抗癌

　　薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

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　　本期嘉賓介紹

　　池曉玲

　　主任醫(yī)師，教授，碩士研究生導(dǎo)師，全國名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗繼承人。具有深厚的中國傳統(tǒng)文化理論修養(yǎng)，熱愛中醫(yī)事業(yè)，從事中醫(yī)臨床工作30余年，具有豐富的臨床實踐經(jīng)驗，擅長辨證施治、中醫(yī)心理治療、情志療法、中醫(yī)外治法及藥膳食療、養(yǎng)生保健，尤其擅用中國古代哲學(xué)思想指導(dǎo)臨床診療，提出并實施中醫(yī)多維立體系列療法體系治療肝病，主要包括病毒性肝炎、肝炎肝纖維化、肝炎肝硬化、脂肪性肝病、酒精性肝病、藥物性肝病、自身免疫性肝病等，療效顯著。擅長運用中國傳統(tǒng)文化理論指導(dǎo)日常養(yǎng)生保健，編著《實用肝膽疾病藥膳食療大全》、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與疾病》等著作，2007年至今在《南方都市報》、《羊城晚報》、《廣州日報》等開設(shè)“二十四節(jié)氣養(yǎng)生”、“二十四節(jié)氣體質(zhì)養(yǎng)生”專欄，推廣中醫(yī)四季養(yǎng)生、二十四節(jié)氣體質(zhì)養(yǎng)生技巧，不斷將健康的理念、中國傳統(tǒng)文化與中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念送進尋常百姓家，獲得廣大患者及百姓好評。2006年被中華中醫(yī)藥學(xué)會評為“全國百名科普專家”，2008年被中華中醫(yī)藥學(xué)會評為“全國百名優(yōu)秀中醫(yī)信使”。

　　現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院肝病?？浦魅?、廣東省中醫(yī)院國家中醫(yī)藥管理局 “十一五”重點肝病?？茖W(xué)術(shù)帶頭人及項目負責(zé)人。兼任世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會肝病專業(yè)委員會理事，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會肝病專業(yè)委員會委員，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會傳染病專業(yè)委員會委員，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會科技評審委員會委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會內(nèi)科肝膽病學(xué)術(shù)委員會委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會外治分會委員，廣東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會肝病專業(yè)委員會副主任委員，廣東省肝臟病學(xué)會肝炎專業(yè)委員會副主任委員，廣東省中醫(yī)藥學(xué)會肝病專業(yè)委員會副主任委員，廣東省肝臟病學(xué)會常務(wù)委員、常務(wù)理事，廣東省醫(yī)學(xué)會肝病學(xué)分會委員，廣東省醫(yī)學(xué)會感染病專業(yè)委員會常務(wù)委員，廣東省醫(yī)師協(xié)會感染科分會常務(wù)委員，廣州市醫(yī)療事故專家鑒定委員會成員，廣州市科普評審專家，廣州市科普作家協(xié)會常務(wù)委員，《中西醫(yī)結(jié)合肝病雜志》編委。