20130604萬家燈火：張曄姜波講鮑魚的營養(yǎng)價值

　　鮑魚是一種昂貴的食材，只有有錢人才能吃到，那么你知道鮑魚的營養(yǎng)價值么?今天我們請來了姜波、張曄做客萬家燈火給我們講解鮑魚的營養(yǎng)價值。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子姜波，講鮑魚的營養(yǎng)價值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮑魚的營養(yǎng)價值

　　鮑魚營養(yǎng)分析：

　　1. 鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;

　　2. 鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);

　　3. 鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

　　4. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

　　5. 鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　鮑魚適合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

　　2. 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚食療作用：

　　鮑魚性平、味甘咸，歸肝經(jīng);

　　具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;

　　可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　鮑魚食物相克：

　　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄：

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任，營養(yǎng)師，對臨床多種疑難病、常見病、危害病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　鮑魚的家常做法

　　蔥油小鮑魚

　　材料

　　小鮑魚3只，蔥花，蒜蓉，紅椒末，美極鮮醬油，黃酒，蠔油(家中沒有蠔油也沒關(guān)系，以少量鹽代替)，雞精

　　做法

　　1.買鮑魚時請店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細(xì)清洗

　　2.將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來

　　3.將小鮑魚用刀片下來(看你刀功，厲害的片成3片也沒問題)

　　4.蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁

　　5.鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用

　　6.將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點點的雞精拌勻

　　7.將攪勻的汁淋在鮑魚上

　　8.大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)

　　9.在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可