20130528快樂生活一點通:韓國泡菜的做法
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:54近幾年,韓國風不僅刮在了電視劇上,就連飲食也備受我們年輕人的喜愛。那么今天的快樂生活一點通節(jié)目就為大家介紹一款大家所熟知的韓式泡菜,希望你們能喜歡!
該視頻主要文字介紹:
韓國泡菜的做法
做法一:
材料:白菜300克,白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。
韓國泡菜調(diào)料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法:第一天、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天
第2天、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜好后放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在底下。若到了時間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜,右圖為第五天的時候,泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜,哪是白蘿卜了,微酸
第12天:其實蘿卜泡七-十天內(nèi)味道好。因為我忘記,十二天時才想起都撈出來,此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯[2]
做法二:
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚
韓國泡菜(重慶渝北泡菜)子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蠔油,源自中國沿海地區(qū),在中國南方地區(qū)家盛行用魚露做菜。
制作流程
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約
韓國泡菜15~24小時,白菜萎縮了以后初步的的材料就好了。
第二步:把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),放在鍋中攪拌,然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽,和生姜末,把這些調(diào)料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。
第四步:發(fā)酵 發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時間視溫度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第五步:品嘗美味的佳肴,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
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