20130501快樂生活一點(diǎn)通美食:如何挑選春茶
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:54中國是茶葉的故鄉(xiāng),中國人中,很多人都喜歡喝茶,而且對(duì)喝茶都很有講究。在今天的快樂生活一點(diǎn)通美食中,我們給大家講解春茶的挑選技巧,希望能給茶友們一點(diǎn)幫助!
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第一,用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二,手摸。購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外,手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度,一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí),風(fēng)味更佳。
第三,鼻嗅。干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四,用杯泡。常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再?zèng)_入150毫升80℃-90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長。
春茶選購技巧
一、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
二、查湯色
茶葉在貯藏過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會(huì)被緩慢分解或氧化,使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加,則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣不高。
三、品茶香
在貯藏過程中,茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮成不溶于水的物質(zhì),因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
四、看茶底
茶葉泡完后,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。
五、談到“染色茶”
專家表示,染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費(fèi)者購買時(shí),可把手指用冷水浸濕,然后捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就說明有問題。將這種茶葉沖泡后,如果茶水顏色碧綠,放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象,這種茶葉就很可能是“染色茶”。
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