20130422快樂生活一點通2013:炒面的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:54炒面的味道也有其獨特之處,因此它贏得了不少年輕人的喜愛。在今天的快樂生活一點通2013節(jié)目中,我們就為大家介紹炒面的兩種做法,相信總有一種你可以學(xué)會的!
該視頻主要文字介紹:
炒面
炒面是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟,這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。朝鮮戰(zhàn)爭時期,中國人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。
京津地區(qū),有一種食物叫做油茶面,是把小麥粉等用植物油炒至金黃,食用時先加少量水?dāng)嚢璩珊隣?,再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料,如白糖、蜜餞(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。
在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū)),炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。
北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的,更香,但熱量高。
藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
面茶與茶湯的區(qū)別:茶湯是用熟糜子面開水沖制而成,加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等,為甜品;面茶用生糜子面熬制成粥狀,撒上芝麻鹽與麻醬后食用。
做法一
【炒面配料】:面條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥,味精(或雞精),老抽。
1、將面條放入開水,小煮一會,撈出用冷水沖;
2、鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;
3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味,再放入面繼續(xù)翻炒;
4、改用筷子不斷攪拌面,目的是攪散面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會即成。
做法二
【炒面配料】:
炒面面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
【制作過程】:
1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3、鍋放上油,把洋蔥丁放進去,等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點好,這個時候洋蔥的甜味就出來了;
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根,翻炒一段時間后放白菜;
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去,然后使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了;
6、干辣椒(或辣椒醬)放進去,和面一起放的話就不那么辣;
7、加鹽、生抽(或老抽),千萬要一直翻動面;
8、把雞蛋打好倒進去,和面粘在一起,然后使勁翻動,就可以出鍋,后放點香菜在上面。
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