20130710快樂生活一點通2013：醬豬蹄的做法

　　今天快樂生活一點通2013節(jié)目給您介紹的菜名叫醬豬蹄。你可別小瞧這個醬豬蹄，它不僅可以吃了長肉，更重要的是豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用奧，所以你一定要掌握它的做法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　醬豬蹄的做法

　　原料：

　　豬蹄兩只、干黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋。

　　做法：

　　1、將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理)，洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈。

　　2、將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分。

　　3、鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味。

　　4、隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調(diào)入少許醋。

　　5、倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。

　　6、鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。

　　7、后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。

　　注：

　　1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。

　　2、烹調(diào)中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。

　　3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

　　醬豬蹄的功效

　　但不幸的是，中醫(yī)的經(jīng)驗之談無法提供確鑿的科學(xué)依據(jù)。有時可能有效，但誰也說不出所以然來。另外也明確說了豬蹄能治羸瘦，說白了就是能讓人長肉。想來在遠古時代，人的飲食以素為主，營養(yǎng)不太充足，瘦弱者較多，面黃肌瘦、一臉干枯是常態(tài)。豬蹄這樣給力的大肉吃多些，自然瘦也治了，面色也紅潤有光了。大概豬蹄長肉+潤膚的作用就這樣總結(jié)出來了，在一些情況下，也確實有效。

　　對于不缺油水的現(xiàn)代人來說，作用也挺明顯，繼續(xù)長肉便是了。

　　人體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于不斷合成與降解的動態(tài)平衡。雖然蛋白質(zhì)(包括膠原蛋白和其他所有蛋白質(zhì))是吃進去了，卻會在腸子里被分解成氨基酸碎片(和多肽)，經(jīng)過消化吸收一系列過程后，再組成人體需要的各種蛋白質(zhì)。而根本不可能吃進去的膠原蛋白就直接跑到皮膚上去。

　　可以說，豬蹄雖然有膠原蛋白，卻不大可能仍以膠原蛋白直接作用到皮膚上。吃豬蹄補充膠原蛋白，恐怕只是個美麗的傳說。

　　皮膚需要膠原蛋白，但基本是人自身合成的。當(dāng)人身體健康，各種營養(yǎng)素攝入合理而齊全時，自身就能夠產(chǎn)生膠原蛋白。而能夠幫助人體合成膠原蛋白的，并不是食物中含有的膠原蛋白，而是維生素C。

　　所以要想身體合成更多的膠原蛋白，不如多從補充含維C高的食物入手，而不是多吃含有膠原蛋白的食物。因為膠原蛋白只存在于動物體內(nèi)，而且以動物的皮、爪、蹄中含量高。而這些部位，基本都是脂肪含量過高。膠原蛋白沒補進去，脂肪可是實打?qū)嵉某赃M去了。

　　不僅多補充維生素C，還要避免造成維C大量流失的因素，比如禁煙限酒，少吃煎炸，生活有規(guī)律等。說白了，仍是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣，這樣能夠變好的，不僅是皮膚，還有身體狀態(tài)。

　　所以呢，根本不必在意豬蹄是否能夠美容，是不是能補充膠原蛋白，干脆就把它當(dāng)成美味來享受。雖然脂肪和膽固醇含量高，不經(jīng)常吃，一次不吃太多，也沒太大問題。

　　吃的時候好搭配一些維C含量高的青菜一起食用(比如西蘭花就非常不錯)。多吃菜少吃豬蹄，又解饞，又不會因單一吃豬蹄而熱量攝入過高，還可以促進膠原蛋白的合成。