梅菜通常和肉處理起來的時(shí)候比較復(fù)雜,步驟也比較多,但是做出來的菜確實(shí)是入味又不膩,是嗜肉族的大愛。那么今天的快樂生活一點(diǎn)通節(jié)目中,我們就和各位一起學(xué)習(xí)下這道菜的具體做法!

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  梅菜燜肉

  這道菜來源于我喜歡的梅菜扣肉,但是扣肉做法太復(fù)雜,我簡(jiǎn)化了肉的處理,照樣很好吃呢。它的口感:肉軟糯香滑,梅菜吸收了肉的油和汁,變得飽滿,吃起來除了干香,更是爽滑。吃的順序是:先一口肉,再一口米飯,感受完米飯和肉的香滑結(jié)合后,再吃一口梅菜,很香很入味又不膩,是嗜肉族的大愛,現(xiàn)在秋天吃又可以暖胃貼秋膘。

  不知從什么時(shí)候開始,我做肉菜愛上了放香醋,只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以提鮮,但又不酸,所以我家從來不放味精。醋要放香醋,其他醋味道都比較濃,這道菜我也是加了點(diǎn)香醋,去去油膩。

  食材明細(xì):五花肉450克;梅菜350克;蔥3棵;姜3片;八角1個(gè);干辣椒2個(gè);冰糖10克;鹽一勺;生抽一勺;香醋幾滴;生粉一勺

  梅菜燜肉的做法

  1、梅菜買回來用水泡一個(gè)小時(shí),泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的

  2、 五花肉洗干凈,切成小塊

  3、把五花肉焯一下水,嫌麻煩的也可以不用這一步

  4、 準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把蔥白和蔥葉分開,一會(huì)先放蔥白,后放蔥葉

  5、 開始炒糖色,加少許水,放入冰糖,小火煮化

  6、 煮到糖化完,冒大氣泡后轉(zhuǎn)冒小氣泡,顏色是淺咖啡色就可以了,別煮過火了,糊了就不好了

  7、 倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到兩面金黃即可,把有煸出后倒出來,不然一會(huì)很多油,太膩

  8、 倒入蔥白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均勻

  9、 倒入梅菜和蔥葉,翻炒均勻,加少許鹽

  10、 炒勻后就可以裝盤準(zhǔn)備蒸

  11、上鍋蒸1.5小時(shí),蒸到肉軟爛才好吃。也可以放高壓鍋壓1小時(shí)

  12、 蒸好后,把碗反扣到盤子里,倒出里面的水勾芡,讓色澤更亮

  梅菜燜肉做法小貼士

  1、那個(gè)炒糖色要很耐心,好把冰糖敲碎一點(diǎn),讓他溶得快一點(diǎn)。我是失敗了一次從新再做才行的。

  2、為了讓肉達(dá)到軟糯的特點(diǎn),放壓力鍋壓一個(gè)小時(shí)也行的。

  3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那么膩。

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