20130301快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻:醬排骨的做法
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責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:54本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻中,我們將會(huì)大家講解如何制作醬排骨,同時(shí)還會(huì)介紹醬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和菜品特點(diǎn),下面就讓我們一起來(lái)看看它的具體做法吧!
該視頻主要文字介紹:
醬排骨的做法
選料
選用飼養(yǎng)期短,肉質(zhì)鮮嫩的豬,取其前夾心肋排,剁成100克重的小塊。
腌制
將小塊的生排骨放在缸內(nèi),加進(jìn)精鹽和已溶解的硝酸鈉,并用水棒攪拌,使咸味均勻,攪至排骨滋潤(rùn)“出汗”時(shí)取出,晾放一晝夜,瀝盡血水。
燒煮
將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開(kāi),撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中下面。加水和老湯,湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,順序加入醬油,料酒和鹽。蓋上鍋蓋用旺火燒煮2個(gè)小時(shí)左右,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時(shí)即退火出鍋攤于大盤(pán)中,放在通風(fēng)處涼卻。
制鹵
從鍋內(nèi)取出原汁加糖,用文火熬10~20分鐘,使湯汁濃縮成鹵汁,澆在燒熟過(guò)的排骨上即成醬排骨。
產(chǎn)品特點(diǎn)
滋味醇厚,骨酥肉爛,油而不膩,甜咸適中,鮮美可口。
醬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉,其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉,鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因?yàn)槿穗S著年齡的增大,骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類(lèi)黏朊,則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng),從而達(dá)到減緩衰老的目的。因而,老年人經(jīng)常食用骨頭湯,不僅可有效地遏制骨髓衰老,還可防治骨質(zhì)疏松癥。
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