20130204快樂生活一點(diǎn)通視頻:干燒魚的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時間:2024-12-06 10:55

  在本期的快樂生活一點(diǎn)通視頻中,為大家介紹了一款干燒魚的做法,這道菜肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅致,博得了很多食客的喜愛,下面我們就趕緊來學(xué)習(xí)它的制作方法吧!

  該視頻主要文字介紹

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  干燒魚的做法

  做法一

  主料:活鯉魚(1000克)1尾。

  輔料:細(xì)面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細(xì)姜末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

  做法

  1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內(nèi)臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞入魚肚內(nèi),兩面魚背肉鍥一字刀紋。

  2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。

  3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。

  4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊。

  做法二

  主料

  草魚1條,培根5片,香菇10朵,甜豌豆100克,甜玉米粒100克,

  輔料

  老抽1湯匙,糖1湯匙,黃酒2湯匙,香菇水或高湯250克,香油1湯匙,蔥片適量,姜片適量,鹽適量

  步驟

  1、魚去內(nèi)鱗及內(nèi)臟后洗凈抹干,在魚身兩邊各劃四道,抹上1小勺鹽略腌15分鐘。

  2、期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發(fā)。

  3、 炒鍋內(nèi)倒入油,待熱至油表出現(xiàn)細(xì)小波紋時,細(xì)丟一片蔥進(jìn)去,如果很快冒著泡浮起, 即表面油溫合適。

  4、將魚放入鍋中煎兩三分鐘后,輕晃鍋,如果感覺到魚在鍋里可以滑動,即表示一面已煎好并未曾粘鍋,這時將魚翻面再煎同樣的時間。

  5、待魚的兩面都略微發(fā)黃時,先將魚盛出備用。

  6、將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。

  7、倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均勻。

  8、將之前煎好的魚重放回鍋中。

  9、鍋內(nèi)倒入黃酒、泡過的香菇水(或高湯)。

  10、 加入糖、老抽、少許鹽。

  11、把火調(diào)大,把鍋內(nèi)食材煮開。

  12、 改小火,加鍋蓋再燒10分鐘左右,期間將魚翻一次身,至鍋內(nèi)湯汁收濃稠,再按個人口味加一次鹽或不加。

  后淋上香油,關(guān)火即可。

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