20130116快樂生活一點(diǎn)通：醋椒魚的做法

　　本期的快樂生活一點(diǎn)通節(jié)目中，要和大家說說這個(gè)醋椒魚的做法，這道菜是一道傳統(tǒng)魯菜，因其魚肉鮮嫩、湯味濃郁而深受百姓喜愛，下面我們就一起來學(xué)習(xí)這道菜的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醋椒魚的做法

　　簡介

　　菜系：魯菜，北京菜

　　時(shí)間：普通

　　食材類型：魚類

　　味道：酸辣

　　適宜季節(jié)：春

　　烹調(diào)類型：湯

　　做法

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：鱖魚(或鱸魚或草魚)1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

　　做法：

　　1、將鱖魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀。

　　2、香菜洗凈，切成長2厘米的段;蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末。

　　3、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時(shí)將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味。

　　4、將魚撈起，放入雞湯鍋內(nèi)燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1、普通宴席可選用草魚，制作方法：同上，鯉魚腥味大，好不用。

　　2、魯菜中的代表菜，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1、"醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得出名。早年間，豐澤園店備有幾個(gè)大木盆，養(yǎng)著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。

　　2、制作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。

　　3、此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。

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