20130115快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：扒雞腿的做法

　　近幾期節(jié)目中，我們講解了好幾種雞腿的做法，有些觀眾來(lái)信問(wèn)還有沒(méi)有其他做法可以學(xué)習(xí)?于是我們這期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食就再次為您講一講這個(gè)扒雞腿的做法，希望能夠滿足大家的需求!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　扒雞腿的做法

　　做法一

　　制作材料：

　　主料：雞腿500克

　　輔料：青豆25克,胡蘿卜50克

　　調(diào)料：蔥汁10克,姜汁10克,醬油10克,番茄醬50克,淀粉(豌豆)3克,豬油(煉制)75克,黃酒15克,鹽1克

　　特色：

　　色呈金黃，雞肉入味。

　　做法一

　　1、雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。

　　2、炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入雞腿，炸呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起。

　　3、炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵汁鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，燒在雞腿上即成。

　　鐵扒雞腿的制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克。

　　食物相克

　　雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

　　與芝麻、菊花同食易中毒;

　　與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;

　　與芥末同食會(huì)上火。

　　做法二

　　【原料】

　　雞腿500克，生菜250克，蔥、姜各5克，料酒15克，味精2克，醬油、精鹽、白糖各5克，湯100克，油80克

　　【制作過(guò)程】

　　1、將雞腿用刀背拍松，放醬油上鍋炸呈淺紅色;

　　2、炒勺內(nèi)放入底油，加蔥、姜煸出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味精、精鹽，把雞腿放入，水干時(shí)即可出鍋，改刀碼置盤內(nèi)生菜之上即可。

　　制作要訣

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克。

　　扒雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉是是蛋白質(zhì)高的肉類之一。研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。它屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，平時(shí)可以多吃以補(bǔ)充鉀硫酸氨基酸的不足。

　　另外，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。所以，老人、病人、體弱者更適宜常食用。