20121019快樂生活一點(diǎn)通視頻:杏仁雞的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55本期的快樂生活一點(diǎn)通視頻中,要和大家分享杏仁雞的做法,這道菜肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,而且可以作為支氣管炎、肺結(jié)核的食療方,下面我們就一起來學(xué)習(xí)它的具體做法吧!
該視頻主要文字介紹:
做法一
菜系及功效:食療食譜 便秘食譜 肺結(jié)核食譜 支氣管炎食譜
杏仁雞原料:母雞1只,甜杏仁45克,黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:
(1)將母雞宰殺,去毛后洗凈,去掉頭頸,從脊背處剖開,去內(nèi)臟后再洗凈;蔥切段、姜切片;甜杏仁用開水稍泡,剝?nèi)ゼt衣。
(2)把雞、杏仁、蔥、姜放人大湯缽內(nèi),加入清水適量及黃酒、精鹽、白糖和胡椒粉,隔水蒸至熟爛后取出,揀去姜、蔥。撇去浮油即可。
杏仁雞功效:補(bǔ)虛損。潤肺平喘。潤腸。療慢性支氣管炎。肺結(jié)核。便秘等癥。
做法二
原料:
雞腿肉200克(2個(gè))、美國大杏仁20粒、馬蹄(荸薺)6個(gè)、小型西葫蘆1個(gè)。
鹽1/4茶匙(1克)、淀粉1茶匙(5克)、甜面醬1湯匙(15ml)、王致和醬豆腐汁1湯匙(15ml)、豆瓣辣醬1湯匙(15克)、白糖2茶匙(10克)、料酒2湯匙(30ml)、姜末1茶匙(5克)。[HaoChi123.com]
特色:
百變醬料,隨你發(fā)揮——適合做便當(dāng)?shù)牟?/p>
操作:
1、將雞腿去骨去皮,雞腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘。
2、把馬蹄(荸薺)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片,放入開水中,略微焯燙半分鐘,撈出過冷水瀝干水分備用。
3、鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時(shí),放入腌好的雞丁滑散,炒制6成熟。雞丁外表成白色,但里面還沒熟時(shí),就盛出。
4、再往鍋中倒入一點(diǎn)油,此時(shí)不要開火。倒入甜面醬,醬豆腐汁和豆瓣辣醬,開小火攪勻,然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻,整個(gè)過程務(wù)必使用小火。
5、放入姜末和雞丁,改成中火炒制1分鐘,使雞丁和醬融合,然后再放入馬蹄丁和大杏仁,翻炒幾下,待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。
6、將西葫蘆鋪在盤子底部,將菜倒入即可。
貼士:
1、步驟(4)中的:甜面醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個(gè)料汁,炒各種不同的原料,雞丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。
2、只要用這個(gè)醬汁做出來的任何菜,都超級下飯。味道微甜微咸微辣,醬香濃郁。
3、美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年,越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當(dāng)然,咱們的這款菜,你可以選用美國大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,適合家人口味的就是好。
4、在步驟(3)中,我們只將雞丁炒制6成熟,因?yàn)橐粫?huì)兒還要回鍋繼續(xù)炒。雞肉很易熟,如果炒成全熟,經(jīng)過再加工雞丁的口感就變老了。
5、初夏的季節(jié)多吃馬蹄對身體的益處多多,購買時(shí),盡量不要買店家提前削好的,去掉外皮的馬蹄,水分流失很快,香味也隨之揮發(fā)很多。
6、為了使馬蹄看著干凈,很多店家都用清水將馬蹄沖洗干凈,但如果你買回家不能馬上食用,就盡量不要買這種,保存時(shí)間很短,多2天。如需保存時(shí)間長,記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。
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