20130718快樂生活一點(diǎn)通視頻：酸辣豬蹄的做法

　　在本期的快樂生活一點(diǎn)通視頻節(jié)目中，我們將要為大家講解的是酸辣豬蹄的做法。這道菜需要掌握好酸味的比例調(diào)配，這樣味道才會更好。下面具體步驟請看視頻講解!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸辣豬蹄的做法

　　做法一

　　原料

　　豬蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、料酒、醬油、食用油各適量

　　做法

　　1、鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

　　2、倒入切好的豬蹄，淋入料酒大火翻炒。

　　3、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒。

　　4、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。

　　做法二

　　主料

　　豬蹄1250克;

　　調(diào)料：

　　食鹽4克;姜1大塊;蒜6瓣;米醋550克;白糖175克;辣椒(紅，尖，干)適量

　　酸辣豬蹄的做法

　　1、豬手?jǐn)丶?，姜、蒜去皮后拍?/p>

　　2、鍋里加入沒過豬手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的鹽，大火燒開后改小火煮40分鐘

　　3、豬手撈出過冷河，完全冷卻后放入之前做好的冰糖醋水里，放入紅辣椒碎、蒜蓉和姜絲，密封好后放冰箱冷藏6小時以上(過夜更佳)

　　烹飪技巧

　　調(diào)好糖醋汁后好先嘗味，因為醋的酸度是不一樣的，如果太酸的話就要加適量的涼開水。我一般醋：水：糖的比例為3：1：1，但還是得視各人的口味和醋的酸度而定。

　　廚房小常識

　　白云豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事：相傳古時候，廣州白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息。寺廟有個小和尚，調(diào)皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些便宜的豬手，正準(zhǔn)備下鍋煮食。突然，師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。

　　小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋。后來，白云豬手傳到民間，人們?nèi)绶ㄅ谥?，流傳至今，成了廣州具特色的名菜。

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