20120712快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食:白斬雞的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:56

  今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中為您介紹一道南方名菜:白斬雞。此菜形狀美觀(guān),皮黃肉白,味道十分鮮美。同時(shí)不流失肌肉的脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),確保了雞的原汁原味。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的具體做法!

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介:

  白斬雞的做法

  做法一

  制作食材

  三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,注:可酌情配料,

  調(diào)料:

  香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

  制作流程

  1、雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩,

  2、蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻,

  3、接著把雞拿出來(lái)剁小塊,放入盤(pán)中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

  特點(diǎn):

  色澤清新,雞肉鮮嫩。

  做法二

  主料:

  嫩公雞一只

  輔料:

  姜茸5克,蔥白絲5克

  調(diào)料:

  精鹽0.5克,花生油6克

  制作流程

 ?、偈[、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

 ?、趯㈦u洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。燜著十分鐘,晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。

  白斬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。

  雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

  其實(shí),脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之,完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言,吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

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