20120518快樂(lè)生活一點(diǎn)通：水晶肘子的做法

　　本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目中，我們要和您分享水晶肘子的做法，只聽(tīng)這個(gè)名字是不是就很想嘗一嘗呢?不要著急，先學(xué)會(huì)做，然后再慢慢品嘗也不遲，下面我們一起來(lái)視頻的具體講解吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　水晶肘子的做法

　　主料：豬肘(1000克)

　　輔料：豬肉皮(500克)

　　調(diào)料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 鹽(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大蔥(50克) 蝦油(5克)

　　制作工藝

　　1、將肘子浸泡2 小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用;

　　2、蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用;

　　3、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開(kāi)水鍋中，煮至六成熟撈出;

　　4、將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng)，3 厘米寬的長(zhǎng)方塊備用;

　　5、把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí);

　　6、把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出;

　　7、取一盤(pán)，將肘子頂?shù)肚衅?，整齊的碼入盤(pán)中即可;

　　8、再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

　　工藝提示

　　1、肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。

　　2、肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

　　菜品口感

　　口味：咸鮮味

　　晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。