20130708明星加油站:范志紅講如何正確喝豆?jié){

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:劉書

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:58

  現(xiàn)在的人每天都習(xí)慣了喝牛奶,其實(shí)我們更適合豆?jié){,因?yàn)槎诡惡胸S富的蛋白質(zhì),每天飲用豆?jié){對(duì)我們的身體是很有益處的,尤其是對(duì)中國(guó)的體質(zhì)是非常適合的!本期明星加油站就請(qǐng)來(lái)來(lái)范志紅為我們講解如何正確喝豆?jié){,歡迎她上場(chǎng)!

  本期專家介紹

  范志紅

  范志紅,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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  如何正確喝豆?jié){

  浸泡大豆也有技巧

  大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){,且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí),當(dāng)氣溫較高時(shí),應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,以避免菌類滋生。有時(shí)候,前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆,可改用熱水浸泡,使浸泡時(shí)間縮短。如果泡好的大豆遲遲沒(méi)有打成豆?jié){,經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽!

  正確使用豆?jié){機(jī)

  現(xiàn)在,家庭用豆?jié){機(jī)非常棒,全自動(dòng)電腦控制,基本是傻瓜型的,噪音還不是很大。把泡好的豆子放進(jìn)去,按幾下按鈕,等不到20分鐘,過(guò)濾一下,豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱,故加熱時(shí)間比較長(zhǎng),可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等,不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。因?yàn)槎節(jié){必須要燒開(kāi)喝,不要往豆?jié){里打雞蛋影響加熱和營(yíng)養(yǎng)。

  豆?jié){打好后不要馬上加糖

  大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆?jié){毫無(wú)甜味,除非加糖。早期我每次加一塊方糖,雖不算多,但日積月累,很大一罐子方糖就吃沒(méi)了,不由有點(diǎn)兒擔(dān)心。后來(lái)?yè)Q成了蜂蜜,大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞,豆?jié){打好后不要馬上加糖,稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜好。

  早餐豆?jié){牛奶換著喝

  有的人習(xí)慣喝豆?jié){,也喜歡喝牛奶。為了互通有無(wú),有時(shí)也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對(duì),但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處,而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò),我們還是分開(kāi)喝的時(shí)候多,不喜歡串味。

  剩余的豆?jié){可以蒸米飯

  因?yàn)橥ǔV挥幸粋€(gè)人喝豆?jié){,打一次豆?jié){夠喝2頓(兩天早餐)。用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又能讓早餐不喝豆?jié){的人吃上了豆?jié){,而且口感也不錯(cuò)(黏度略有增加),簡(jiǎn)直是一舉數(shù)得。

  吃豆渣好處多多

  豆?jié){能大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過(guò),因?yàn)槎節(jié){要過(guò)濾豆渣,所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過(guò)去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。后來(lái)受“豆?jié){米飯”的啟發(fā),可以用豆渣做米飯。

  還要經(jīng)常補(bǔ)充豆制品

  每天要吃30-50克大豆(干重)。每天早上喝300多毫升豆?jié){,大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是,還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品,以保證鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況)。

  喝豆?jié){的好處

  1、強(qiáng)身健體:每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等,對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

  2、防治糖尿病(糖尿病食品):豆?jié){含有大量纖維素(纖維素食品),能有效的阻止糖的過(guò)量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

  3、防治高血壓(血壓食品):防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一,如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

  4、防治冠心病:豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮,改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng),降低膽固醇,促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){,冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。

  5、防治腦中風(fēng):豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品),還能減少腦細(xì)胞死亡,提高腦功能。

  6、防治癌癥(癌癥食品):豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力,特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

  7、防治支氣管炎:豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

  8、防止衰老:豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細(xì)胞“返老還童”,特別對(duì)腦細(xì)胞作用大。

  9、防治老年滯呆、艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。

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