20130911快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：糖油餅的做法

　　歡迎來(lái)到快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013，小時(shí)候大家應(yīng)該吃過(guò)糖油餅的吧，長(zhǎng)大后還能找到像記憶中那么香甜的糖油餅了么?一定很少在遇到了吧，今天啊我們節(jié)目組就要去民間尋找那記憶中的糖油餅，相信一定還有能做出記憶中糖油餅味道的人，一起走吧!

　　下面是該視觀(guān)看和主要內(nèi)容介紹：

　　糖油餅的做法

　　主料：小麥面粉、水。

　　輔料：精鹽、白糖、小農(nóng)雞蛋。

　　做法

　　1.鹽和小蘇打先用溫水化開(kāi)，泡打粉和標(biāo)準(zhǔn)粉混合均勻;

　　2.將其和清水混合揉至無(wú)干粉狀后表面刷油醒15分鐘;

　　3.將面團(tuán)邊緣向中間折疊一遍;

　　4.疊好后再醒10分鐘;

　　5.重復(fù)3-4步，再折疊一次后再醒十分鐘后先分出200克備用，余下的面團(tuán)均分成10份左右;

　　6.把預(yù)留的200克水面和綿白糖混合;

　　7.加入干面粉揉成面團(tuán)后表面刷油備用;

　　8.將和好的糖面分成和水面相同的份數(shù)，取一塊糖面放在水面上面;

　　9.將糖面和水面搟成圓薄餅;

　　10.用刀在搟好的薄餅上劃出3道刀口;

　　11.鍋內(nèi)熱油，油溫七成熱后將薄餅糖面向下放入鍋中;

　　12.炸至糖面變色后再翻面至炸熟，撈出控油制作完成。

　　小貼士

　　1、開(kāi)始面團(tuán)的活制不要過(guò)分的攪拌，過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)起筋而影響口感。

　　2、第一次活好的面團(tuán)表面會(huì)很粗糙，通過(guò)不斷的醒面和疊制，面團(tuán)會(huì)變得很光滑。

　　3、疊制時(shí)動(dòng)作盡量要少，把四周的面拽起疊到中間即為一次，也就是老話(huà)兒說(shuō)的三醒兩疊。

　　4、糖和水面混合后會(huì)變得很稀，這是加入干粉混合至不粘手的狀態(tài)即可。

　　5、炸制時(shí)要控制好油溫，七成左右佳，油溫過(guò)低油餅不起，過(guò)高則糖面炸糊。

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　　油餅的做法

　　蔥油餅的做法

　　主料：面團(tuán)；

　　輔料：油 鹽 蔥花。

　　步驟

　　1. 將餳好的面團(tuán)搟成大薄片。

　　2. 面片上均勻地涂上一層油。

　　3. 再撒上少許鹽和蔥花。

　　4. 把面片卷起來(lái)。

　　5. 分成幾段，取一段抻長(zhǎng)后盤(pán)起來(lái)。6. 用手稍按扁。

　　7. 用搟面棍搟成圓餅。

　　8. 電餅鐺預(yù)熱后，底盤(pán)刷油，放入餅坯，餅上再刷少許油，扣合上蓋烙熟。