20130930快樂生活一點(diǎn)通2013：賽烤鴨的做法

　　烤鴨的做法有很多種，口味也是各不相同，本期快樂生活一點(diǎn)通2013推薦的這款烤鴨是賽烤鴨，是不是聽名字覺得有點(diǎn)好奇呢?其實(shí)這跟北京烤鴨有點(diǎn)相似，只是將烤鴨換成了醬五花肉，如果感興趣的話，就到節(jié)目中看看我們是如何制作這賽烤鴨的吧!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　賽烤鴨的做法

　　材料：

　　黃瓜1根、大蔥1根、帶皮五花肉500g、面粉250g、甜面醬30g、花椒2g、八角2枚、桂皮3g、老姜4片、料酒5ml、老抽。

　　做法：

　　1、皮五花肉用流動(dòng)的水沖洗干凈。大蔥去掉根須，洗凈，從中間斬成兩大段，尾部切成2cm 長(zhǎng)的段，前段切成6cm 長(zhǎng)的蔥絲。

　　2、大火燒開鍋中的水，放入洗凈的五花肉汆煮，待肉中的血沫滲出后，將肉撈出。

　　3、倒去鍋中的水，重新加入水(水量以到肉的4/3 處為宜)，再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加入甜面醬(1 湯匙，15g)繼續(xù)燉煮，燉至用筷子可輕松將肉扎透，然后加入鹽，再燉15 分鐘即可。

　　4、將醬好的五花肉從鍋中撈出，瀝去多余的湯汁，待涼后用保鮮盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1 小時(shí)。

　　5、面粉中逐次加入開水，邊加邊用手?jǐn)嚢?，待盆中的面粉成大疙瘩狀時(shí)，即表示水量已夠，這時(shí)候用手將大塊的面疙瘩反復(fù)揉捏，直至揉成一個(gè)大面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，醒置15 分鐘。

　　6、將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)面棍，并將面棍揪成每個(gè)20g 左右的面劑子，在揪好的面劑子上撒上面粉。

　　7、大火燒開蒸鍋中的水。

　　8、將面劑子用搟面杖搟成圓圓的面皮，然后放入蒸鍋中的屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)將下一個(gè)面劑子搟成圓面皮，再放入鍋中，蓋上蓋子。依次將20 個(gè)左右的面劑子搟成圓面皮，一張壓一張放入鍋中，蓋上蓋子，再蒸2 分鐘，取出即成荷葉餅。

　　9、將冷藏的醬五花肉取出，切成5cm 長(zhǎng)、2cm 寬的薄片。黃瓜刷洗干凈， 切成6cm 長(zhǎng)的條。10取一張蒸好的荷葉餅，在餅中心的地方薄薄地刷上一層甜面醬，然后碼上醬五花肉片、大蔥絲、黃瓜條，卷成卷兒狀就可以吃了。

　　美食背后的故事

　　我給這道菜起名為“賽烤鴨”，因?yàn)閯?chuàng)作這道菜的靈感就源于“北京烤鴨”這道名菜。吃烤鴨一般只能到飯店去吃，因?yàn)橹谱鞴ぞ叩南拗圃诩抑锌局气喿硬惶菀?，于是我把其中鴨肉用醬五花肉代替，老公和兒子吃過后都稱贊我敢想敢做，味道還好。

　　小貼士

　　搟面皮時(shí)要多撒一些干面粉，這樣蒸出來的荷葉餅才不會(huì)黏連在一起。

　　如果做荷葉餅的手法還不熟練，不要一次搟太多的面皮，搟7、8 張就先蒸一鍋，否則拖的時(shí)間太長(zhǎng)，鍋中的餅皮就綿軟不成型了。

　　烤鴨的做法大全

　　叉燒烤鴨

　　材料：

　　主料：北京填鴨1200克。

　　調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克。

　　做法：

　　1.在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;

　　3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);

　　5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

　　6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;

　　7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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