20131025貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目：郝鳳桐講食物中的毒素

　　歡迎來到貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目，大家知道我們平常吃的食物中存在著毒素么?你知道有的毒素可以在人體中潛伏很多年么?今天我們就請(qǐng)到了專家郝鳳桐為我們說一說食物中的毒素，讓我們對(duì)于飲食更加的關(guān)注和認(rèn)識(shí)，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　郝鳳桐

　　郝鳳桐，男，現(xiàn)任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師。任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)職業(yè)病專業(yè)委員會(huì)委員、衛(wèi)生部突發(fā)公共衛(wèi)生事件專家咨詢委員會(huì)委員、北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病專業(yè)委員會(huì)委員。

　　從事職業(yè)病與化學(xué)品中毒疾病臨床工作近30年，對(duì)職業(yè)中毒、塵肺病、農(nóng)藥等化學(xué)品所導(dǎo)致急性中毒的診斷與治療具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)有機(jī)溶劑中毒、農(nóng)藥中毒和其它突發(fā)化學(xué)品中毒事件的臨床救治工作。

　　食物中的毒素

　　一、烹調(diào)食物帶生也帶毒

　　現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識(shí)是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實(shí)這是不對(duì)的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質(zhì)也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆?jié){，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，原因是炊事員這方面知識(shí)不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。

　　豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會(huì)喝生的豆?jié){，但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。

　　二、慎食時(shí)尚食物

　　近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味，殊不知弄不好會(huì)出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量，就會(huì)刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準(zhǔn)媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒?？嘈尤视卸?，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過去毒處理，并確認(rèn)無毒才可放心食用。

　　三、馬鈴薯各部分都有毒

　　馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多，內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少，肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識(shí)到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該削皮，這一點(diǎn)集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。

　　四、吃安全的咸菜

　　有人說，一塊醬豆腐的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于一個(gè)雞蛋，是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對(duì)了。醬豆腐營(yíng)養(yǎng)無害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發(fā)酵，嚴(yán)格按操作規(guī)程做，沒有微生物污染，是營(yíng)養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對(duì)于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。

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　　吃什么食物是排毒的

　　1.排毒飲食第一名：動(dòng)物血

　　動(dòng)物血有雞、鴨、鵝、豬血等，以豬血為佳。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豬血中的血漿蛋白經(jīng)過人體胃酸和消化液中的酶分解后，能產(chǎn)生一種解毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)，可與入侵腸道的粉塵、有害金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其成為不易被人體吸收的廢物而排泄掉，有除塵、清腸、通便的作用，做成湯喝，能清除體內(nèi)污染。

　　2.排毒飲食第二名：鮮果汁和鮮菜汁

　　鮮果汁和不經(jīng)煮炒的鮮菜汁是人體內(nèi)的“清潔劑”，能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)一定量的鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，便會(huì)使血液呈堿性，將積聚在細(xì)胞中的毒素溶解，再經(jīng)過排泄系統(tǒng)排出體外。

　　3.排毒飲食第三名：綠豆湯

　　綠豆性寒涼，可清熱解毒祛火，是我國(guó)廣大地區(qū)夏秋天的飲用佳品，常飲用則能幫助排泄體內(nèi)的毒素，促進(jìn)機(jī)體正常代謝。綠豆在中醫(yī)學(xué)中是常常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥，在日常飲食中應(yīng)多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。

　　4.排毒飲食第四名：菌類食物

　　菌類食物特別是黑木耳，有清潔血液和解毒的功能。蘑菇能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。

　　5.排毒飲食第五名：海藻類食物

　　海藻類食物有海帶、紫菜等，由于其成分中的膠質(zhì)能促使體內(nèi)放射物質(zhì)隨同大便排出體外，故可減少放射性疾病的發(fā)生。

　　6.排毒飲食第六名：茶葉

　　茶葉的解毒作用，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。