20140116健康來了視頻：戴光強(qiáng)講如何喝紅酒

　　過年了，少不了要走親訪友，那么喝酒是避免不了的，有些人愛喝白酒，但是也有些人特別的偏愛紅酒，下面我們健康來了視頻就請(qǐng)到了專家戴光強(qiáng)為我們說說紅酒該如何喝，同時(shí)還要叫我們如何挑選紅酒，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何喝紅酒

　　1、倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒好用專用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

　　2、手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因?yàn)轶w溫會(huì)忙亂變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對(duì)葡萄酒的味道有很大影響。

　　3、深深吸氣，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“聞”來形容的，葡萄酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過來，若有若無正是它吸引人、使人迷醉的地方。

　　4、喝一大口，同時(shí)吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質(zhì)，而淪為可以“牛飲”的白酒了。

　　5、如果你飲的是紅酒，酒杯上會(huì)留下一道淡紅色的“酒痕”，象仕女拖曳的裙帶，走了還戀戀不舍、纏綿悱惻。酒痕越長(zhǎng)，說明酒的品質(zhì)越好。

　　注意事項(xiàng)

　　葡萄酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時(shí)

　　喝紅酒好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。

　　紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，好在開啟后一小時(shí)，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語叫“醒酒”;白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。

　　本期嘉賓介紹

　　戴光強(qiáng)

　　戴光強(qiáng)，教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會(huì)專家，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長(zhǎng)。

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　　如何挑選紅酒

　　關(guān)注酒標(biāo)，平衡價(jià)格

　　不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為看酒標(biāo)是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環(huán)節(jié)，正標(biāo)與背標(biāo)記錄了出產(chǎn)該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，對(duì)于常喝進(jìn)口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。從硬件角度，酒標(biāo)的制作也可以作為一個(gè)條件進(jìn)行甄選，要選擇字體清晰、美觀大方的酒標(biāo)。

　　至于價(jià)位，這是消費(fèi)者在買酒時(shí)必然要經(jīng)歷的，關(guān)于這個(gè)問題，消費(fèi)者需掌握一個(gè)基本常識(shí)，由于進(jìn)口葡萄酒涉及到關(guān)稅等附加費(fèi)用，國(guó)內(nèi)市面上100元左右的紅酒，只能是餐酒，在國(guó)外也比較低廉。

　　專家建議好不要買整箱相同的酒，多喝不同的酒才會(huì)增長(zhǎng)紅酒見識(shí)，除非你真的已經(jīng)很了解這款酒。

　　與之相對(duì)，新世界的酒并非這種情況，而是每個(gè)酒莊各自擁有屬于自己的一套等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要我們?cè)谫?gòu)買回酒后，進(jìn)行細(xì)致的品鑒了。

　　觀察酒體 品味酒香

　　擁有多年葡萄酒品鑒經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家錢曄總結(jié)了一個(gè)看、聞、嘗的簡(jiǎn)易方法的初步品鑒法。大致來說，“看”時(shí)搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在于香味是否徹底。在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道;第二期有木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。“嘗”是小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當(dāng)捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。