雞蛋的做法 教你吃雞蛋最有營養(yǎng)的方法

  雞蛋的吃法有很多,炒、煎、煮等多種,但是你可能知道雞蛋含有營養(yǎng)的成份卻不知道雞蛋怎么吃才有營養(yǎng)的吧!下面你就跟著小編學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!讓你提高營養(yǎng)健康生活。

  營養(yǎng)的烹飪方法

  雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,*炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為*0%~50%。由此來說,煮雞蛋是佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極*被兒童消化吸收。

  注意

  茶葉蛋應(yīng)少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

茶葉蛋

  雞蛋

  一天吃多少

  雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和*人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  蛋白好還是蛋黃好

  正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

  雞蛋誤區(qū)ABC

  雞蛋

  誤區(qū)A

  產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

  產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃*個左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)A:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

  誤區(qū)B

  常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

  不會,因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強記憶力。

  誤區(qū)C

  生雞蛋更有營養(yǎng)

  生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容*引起細(xì)菌感染,而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。

  烹飪技巧,各式解密

  攤雞蛋

  忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋好用中火。

  蒸雞蛋羹

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