20140318快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻：面筋塞肉的做法

　　今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻將會(huì)教大家面筋塞肉的做法，快去學(xué)學(xué)如何把薄脆的面筋里面包肉，如何調(diào)配面筋包肉里面的肉餡，看完這期的節(jié)目，你就自然會(huì)做了，很簡(jiǎn)單的哦!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　面筋塞肉

　　用料：油面筋、豬肉末、雞蛋、生抽、老抽、蔥、料酒。

　　做法

　　1、先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖(提鮮用)、少量胡椒粉、適量料酒(紹興黃酒)、少量干淀粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個(gè)雞蛋后順一個(gè)方向攪拌，攪至肉餡上勁(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后備用;

　　2、然后用手指將油面筋戳一個(gè)小孔并輕輕(不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了)把面筋里面壓實(shí)成一中空的殼，這樣塞肉時(shí)可以使肉填充的更實(shí)更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，使面筋填滿充實(shí);

　　3、鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香(切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^)，注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以沒(méi)過(guò)油面筋為宜，加入少量老抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮15～20分鐘左右，開(kāi)鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤(pán)了。

　　水面筋塞肉

　　蘇州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是燉燒法，色重味濃。

　　咱不用油面筋，用做涼皮的副產(chǎn)品——水面筋來(lái)制作。采用清水煮的方法，其特點(diǎn)是：不油膩，色澤清淡，味道鮮香。

　　特別之處是：面筋經(jīng)水煮加熱時(shí)產(chǎn)生多氣孔的特性，氣孔可至面筋飽含湯汁;水面筋口感勁道有嚼頭，里面的肉餡帶著海鮮味Q感十足，是一款湯、菜兼?zhèn)涞拿牢恫穗?，非常適合搭配米飯，烙餅，饅頭等主食。

　　主料

　　水面筋220g，豬肉餡150g，尤魚(yú)肉50g。

　　輔料

　　油適量，鹽適量，蔥姜適量，鮮味醬油少許，胡椒粉少許，十三香粉少許，甜米酒1勺，清水少許，黃瓜片少許，香菜少許，香油少許。

　　做法

　　1.豬肉剁成肉餡，尤魚(yú)切碎，蔥姜切碎。

　　2.混合一起剁的再細(xì)膩些。

　　3.內(nèi)餡加少許清水打勻，依次倒入醬油、十三香、胡椒粉、精鹽、一勺甜米酒攪拌均勻，再倒入食用油，后倒入香油少許攪拌均勻水面筋控水。

　　4.取餃子劑大小一塊水面筋，用手指慢慢撐開(kāi)后，填入適量肉餡。

　　5.由四周向中間拉扯捏合。

　　6.收口向下擺放于盤(pán)中。

　　7.黃瓜一小段，改花刀薄片備用。

　　8.湯鍋中加適量清水，加2片生姜，燒開(kāi)后將塞好肉餡的面筋下鍋，用湯勺推動(dòng)后蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右，中途要經(jīng)常用勺子推動(dòng)，以保證受熱均勻。

　　9.8分鐘后加入黃瓜片煮1分鐘。

　　10.關(guān)火，加入香菜碎。

　　11.用筷子夾起一個(gè)，看這面筋里的湯汁，垂而不滴。

　　12.再舀起一個(gè)看。

　　13.咬一口看看里面，肉嫩湯鮮。

　　小貼士

　　包好后擺放時(shí)不要緊挨在一起，要有間隔，否則等全部包完時(shí)面筋會(huì)粘在一起，下鍋時(shí)面筋之間容易粘破。