20140425健康之路視頻：常翠青講食鹽的作用

　　您知道您每日三餐吃了多少食鹽嗎?您知道您食鹽的口味是偏重還是偏淡呢?那您知道食鹽的作用嗎?不知道沒關(guān)系，今天小編就為您帶來了有食鹽的作用的知識，感興趣的陪他們趕快一起來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食鹽

　　所謂的食鹽又稱為餐桌鹽，它是對人類生存重要的物質(zhì)之一，也是做菜中常用的調(diào)味料。我們吃的食鹽主要化學(xué)成份氯化鈉，氯化鈉在食鹽中含量為99%，有的地方生產(chǎn)的食鹽加入氯化鉀，為了降低氯化鈉的含量來達(dá)到降低高血壓發(fā)生率。

　　同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

　　2011年3月11日，日本本州島海域發(fā)生地震引發(fā)核電站爆炸，我國多地居民出現(xiàn)為防止核輻射而搶購食鹽的現(xiàn)象，專家表示，吃食鹽能防輻射一說不靠譜，市民請勿信謠言。

　　物理性質(zhì)

　　我們每天吃的鹽就是說的食鹽，它的化學(xué)式為NaCl， 氯化鈉是食鹽的主要成分，它屬于離子型化合物，現(xiàn)在您知道食鹽是什么了吧。

　　純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2.165(25/4℃)，熔點(diǎn)801

　　℃，沸點(diǎn)1442℃，相對密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時(shí)易潮解;溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性，不導(dǎo)食鹽晶體(微觀)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導(dǎo)電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。

　　當(dāng)溫度低于0.15 ℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O。

　　氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料;

　　氯化鈉可用于食品調(diào)味，也可以腌魚肉蔬菜，還可以做成供鹽析肥皂和鞣制皮革等日用品呢;食鹽經(jīng)高度精制的氯化鈉還是可用來制生理食鹽水，醫(yī)學(xué)上用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn)，比如失鈉、失水、失血等情況就可以用生理水治愈。

　　可通過濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。

　　晶體結(jié)構(gòu)

　　晶胞為面心立方結(jié)構(gòu)，每個(gè)晶胞含有4個(gè)鈉離子和4個(gè)氯離子。

　　食鹽的作用很廣

　　殺菌消毒，護(hù)齒，美容，清潔皮膚，去污，醫(yī)療，重要的化工原料

　　化學(xué)性質(zhì)

　　1.可以與硝酸銀反應(yīng)得到氯化銀沉淀;

　　2.固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體;

　　3.電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉;

　　4.電解熔融氯化鈉可得到單質(zhì)鈉和氯氣。

　　相關(guān)制法編輯工業(yè)上用海水曬鹽(也稱鹽田法)或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質(zhì)，叫做粗鹽。

　　粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。還有較多人為了補(bǔ)充更多的鹽分，將碘元素加了進(jìn)去。

　　生理作用

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　　食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)：

　　1.維持細(xì)胞外液的滲透壓

　　Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

　　2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

　　由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

　　3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

　　胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。

　　這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

　　此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。

　　人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g～15 g。

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》編委。主要研究方向是運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學(xué)運(yùn)動(dòng)科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。